Hoje, queremos compartilhar nossa deliciosa versão vegana dos famosos croquetes de abóbora japoneses, também conhecidos como kabocha korokke.
Feitos com recheio de abóbora kabocha e empanado panko, esses petiscos satisfatórios são doces e macios por dentro e super crocantes por fora. Tão saboroso!
E a boa notícia é que nossas bolas de croquetes são sem laticínios, sem óleo e assadas no forno em vez de fritas.
Então vá em frente e faça um grande lote deles para toda a família – ou apenas para você!
Kabocha é uma variedade de abóbora comumente encontrada no Japão. É mais doce do que outras abóboras como a abóbora, com casca verde escura e polpa laranja brilhante.
Você deve conseguir encontrá-lo em sua loja de alimentos asiáticos local, mas se não encontrar, daremos algumas dicas sobre como trocar o kabocha na seção de perguntas frequentes.
croquetes japoneses, chamados korokke (コロッケ), são semelhantes aos croquetes de batata ocidentais, mas geralmente são cobertos com pão ralado panko em vez de pão ralado regular. Isso significa que eles são muito mais crocantes e crocantes!
Para tornar nossa receita vegana, trocamos as cebolas na manteiga por cebolas assadas no forno.
Em seguida, misturamos com purê de abóbora kabocha, feito de kabocha assada em vez de cozida no vapor, para dar um sabor extra.
Como a kabocha é mais amilácea do que as outras abóboras, você pode moldá-la facilmente em bolas e fazer croquetes com ela.
Quanto ao revestimento, substituímos o clássico egg wash por um simples “flax egg wash” preparado apenas com sementes de linho e água.
Sem linho? Não tem problema, você pode encontrar algumas substituições em nossa seção de perguntas frequentes.
Depois é só enrolar o korokke no panko e assar essas belezinhas no forno até ficarem crocantes. Et voilá!
Saboreie seus croquetes veganos de abóbora kabocha enquanto estiverem quentes com um pouco de molho ao lado. Hum!
perguntas frequentes
O que são kabocha korokke japoneses?
Kabocha Korokke são bolas de croquete fritas japonesas feitas com recheio de purê de abóbora kabocha em vez do purê de batata mais comum.
Kabocha (かぼちゃ) é um tipo de abóbora japonesa, enquanto korokke (コロッケ) é como as pessoas no Japão dizem “croquetes”.
O que é kabocha?
Também chamada de abóbora kabocha ou abóbora japonesa, kabocha (南瓜) é uma variedade japonesa de abóbora.
É uma abóbora redonda com casca verde-escura e polpa amarelo-alaranjada brilhante.
Kabocha é mais doce e amiláceo do que outras abóboras culinárias, como a abóbora.
Alguns dizem que seu sabor e textura são um cruzamento entre abóbora e batata-doce.
No Japão, o kabocha é usado em uma variedade de pratos como sopas, tempura, croquetes e até sobremesas.
O que posso usar em vez de kabocha para fazer korokke japonês?
Se você não consegue encontrar kabocha, pode usar abóbora para preparar korokke japonês.
Mas como a abóbora é menos amilácea e mais aguada que a kabocha, recomendamos assá-la no forno em vez de cozinhá-la no vapor.
Dessa forma, você se livrará do excesso de umidade.
No entanto, se o purê de manteiga ainda estiver muito mole e aguado para moldar os croquetes, você pode adicionar um pouco de amido ou farinha para engrossar.
Quanto ao sabor, o korokke com abóbora será um pouco menos doce do que os feitos com kabocha.
Então, se desejar, você pode opcionalmente adicionar um pouco de xarope de bordo ou usar meio purê de manteiga e meio purê de batata-doce. Mas, testamos a receita com os dois tipos de abóbora e não achamos necessário.
Como você faz korokke vegano?
Você pode tornar o kabocha korokke vegano substituindo a manteiga por óleo vegetal e usando uma alternativa vegetal aos ovos, como ovo de linhaça, para o revestimento.
Os croquetes japoneses geralmente são cobertos com ovo batido antes de serem empanados com farinha de rosca panko.
Em vez de lavar o ovo, você pode fazer uma rápida “lavagem de linhaça”, misturando 1 colher de sopa de sementes de linhaça com 4 colheres de sopa de água.
Alternativamente, faça uma massa de farinha misturando 160ml (5,5 fl oz) de água fria com 100g (3,5 oz) de farinha simples.
Esses croquetes de abóbora japonesa são saudáveis?
Nosso korokke vegano e assado no forno é uma alternativa saudável aos clássicos croquetes de abóbora japoneses.
Eles têm menos gorduras, gorduras saturadas e calorias porque substituímos a manteiga por óleo, os ovos por sementes de linhaça e os assamos no forno em vez de fritá-los.
Korokke é o mesmo que croquetes?
Sim, korokke é o mesmo croquete. A palavra korokke (コロッケ) é como os japoneses escrevem e soletram o termo inglês “croquetes” em katakanaseu alfabeto para palavras de origem estrangeira.
Você pode assar korokke japonês?
Sim, você pode assar kabocha korokke japonês em vez de fritá-los para obter uma receita com baixo teor de gordura e sem óleo.
Como você faz croquetes de abóbora kabocha do zero?
Preparar croquetes de abóbora kabocha do zero é super fácil.
Tudo o que você precisa fazer é assar ou cozinhar pedaços de abóbora até ficarem macios, amasse-os em um purê e cubra-os com farinha de rosca panko.
Em seguida, asse as bolas de korokke no forno ou frite-as em óleo quente até ficarem crocantes por fora.
O que posso servir com bolas de croquete kabocha?
A melhor maneira de saborear os croquetes de kabocha é servi-los bem quentes com um fio de limão e molho.
Você pode experimentá-los com nossa maionese picante vegana de sriracha, maionese de caju sem ovo ou o clássico molho tonkatsu (um molho japonês doce e salgado feito com molho de soja).