Existem muitas maneiras de fazer almôndegas sem carne. Algumas pessoas usam seitan; outros usam alguma forma de subproduto da soja, como o tofu. Queremos propor uma alternativa que consiste em apenas um ingrediente não refinado: cogumelos. Não qualquer cogumelo – o Cogumelo ostra rei.
Fizemos estas almôndegas de cogumelos ambos vegano e Não contém gluten, seguindo o princípio da simplicidade. Temos que imitar as propriedades do picadinho e encontrar um aglutinante sem ovo adequado para manter tudo junto. Faremos isso usando a menor quantidade possível de ingredientes.
Primeiro, vamos abordar a proporção de carne magra para carne gordurosa que você encontra na carne moída clássica. Para a parte magra, desfiaremos os cogumelos ostra em pedaços finos. Para as gorduras faremos um creme de farinha de arroz e azeite extra virgem. Você pode obter cogumelos picados mais magros ou mais gordos, controlando a quantidade de óleo usado.
A adição de gorduras adiciona sabor aos cogumelos simples e dá a essas almôndegas à base de plantas uma textura mais suculenta. E, claro, adicionaremos quantidades generosas de especiarias e temperos italianos para um sabor extra!
Em seguida, faremos um aglutinante clássico de ovo de chia para substituir os ovos. Você pode usar ovos de linhaça, se preferir. Aliás, se você não é intolerante ao glúten, também pode substituir a farinha de arroz por farinha de trigo. E se você não conseguiu encontrar nenhum cogumelo-ostra, os shiitakes são uma alternativa viável.
A receita inteira levará cerca de 40 minutos, desde a blitz até a refeição. Ah, e essas bolas também são saudáveis! Uma porção de 4 “veggballs” fornece 20% de RDI para fibras, 11% de RDI para proteínas e 8% de RDI para carboidratos em apenas 200 calorias. Compare isso com 4 almôndegas normais e você obterá quatro vezes menos gorduras saturadas e cinco vezes mais fibras. Organizado!
perguntas frequentes
Quais farinhas posso usar nessa receita?
Enquanto a receita clássica de almôndega inclui farinha de rosca, fizemos nossas bolinhas vegetarianas com farinha de arroz, para uma alternativa sem glúten.
Outras opções sem trigo incluem farinha de aveia (você pode fazer seu próprio mingau de aveia em um processador de alimentos), fubá, farinha de grão de bico ou qualquer mistura de farinha sem glúten que você pode encontrar no supermercado local.
Finalmente, se você não tem alergia ao glúten, pode usar farinha normal, optando por variedades integrais para fibras extras.
O que posso servir com essas almôndegas?
A maneira mais tradicional de servir almôndegas é cozinhá-las em um rico molho marinara.
No entanto, essas bolas de cogumelos são incrivelmente versáteis e podem ser combinadas com uma bandeja de vegetais de raiz assada, batata-doce ou purê de abóbora ou uma salada verde.
Eles também são ótimos em sanduíches e wraps com homus.
Como essas mordidas vegetarianas são ótimas tanto quentes quanto frias, elas são perfeitas para servir como comida de festa ou para preparar um almoço ao ar livre.
Quais cogumelos posso usar para fazer almôndegas veganas?
Na nossa receita, escolhemos cogumelos ostra King pela sua textura carnuda e sabor suave. Assim, podemos dar um toque suculento às nossas almôndegas e deixar brilhar o nosso tempero de malagueta e lima.
No entanto, pode substituir esta variedade de cogumelos por outras, como os cogumelos shiitake ou castanha.
Usar shiitake produzirá um tom mais escuro e um sabor profundo. Com cogumelos castanhos, certifique-se de pré-cozinhá-los antes de adicioná-los à mistura de almôndegas, pois eles liberarão muitos sucos.