Para a receita de hoje, revisitamos a clássica sopa de melão amargo recheada vietnamita e demos um toque à base de plantas. Esse prato reconfortante celebra o sabor único da cabaça amarga e é super fácil para juntar. Deixe-nos mostrar-lhe como fazê-lo!
Também conhecido como canh kho qua em vietnamita, a sopa tradicional consiste em pedaços de melão amargo recheados com macarrão, carne moída de porco e molho de peixe e depois cozidos em caldo até ficarem macios.
Por conter peixe e carne, é uma receita proibida para quem segue uma dieta baseada em vegetais. Mas não se preocupe, fazer uma versão vegana é mais fácil do que você imagina.
Graças ao tofu e ao molho de soja, você tem a alternativa vegana perfeita ao molho de carne de porco e peixe. O tofu firme tem uma textura esponjosa semelhante à carne moída e um perfil nutricional equivalente a ele. O molho de soja é salgado e saboroso, exatamente como o molho de peixe. Blitz os dois com cogumelos shiitake e óleo de gergelim, e você terá um delicioso recheio vegano para seus melões amargos.
Outro ingrediente essencial na sopa de cabaça amarga recheada é o macarrão de vidro. Esses macarrões superlegais e transparentes são feitos de amido de feijão mungo. Eles também são conhecidos como macarrão de celofane ou macarrão de fio de feijão, e você pode encontrá-los em sua loja de comida asiática local. Macarrão de vidro ajuda a manter o recheio de tofu unido e dá um acabamento em borracha interessante.
Quanto aos melões amargos, temos que avisar de antemão que são bem amargos (como afinal o nome já diz). Algumas pessoas os amam, enquanto outros têm dificuldade em comê-los.
Para reduzir o amargor da cabaça, revestimos com sal, o que ajuda a extrair o suco amargo. Além disso, adoçamos tanto o recheio quanto o caldo para equilibrar os sabores, mas ainda restará um pouco do amargor.
O melão amargo também é conhecido como cabaço amargo ou abóbora amarga e é um ingrediente comum nas culinárias africana, caribenha e do sudeste asiático.
Você deve encontrar a variedade indiana ou chinesa em sua loja de comida asiática local. Eles têm um sabor bastante semelhante, mas o tipo indiano tem uma pele irregular e irregular – e, como parece muito legal, o escolhemos para nossa receita!
Ok, agora é hora de colocar o avental e começar!