Adoramos suflê. Depois da nossa deliciosa receita de suflê de chocolate sem leite, queríamos ir um pouco além e fazer algo novo e ainda mais saudável: suflê de matcha.
O objetivo aqui é fazer uma sobremesa que possa ser saboreada pelo maior número possível de pessoas, sejam elas de dieta ou com alergias alimentares. Por isso, substituímos alguns ingredientes problemáticos da receita tradicional – manteiga, leite, farinha de trigo e açúcar – por alternativas dietéticas e sem alérgenos.
O que saiu é um suflê fofo feito com chá verde matcha em pó que é Não contém gluten, livre de laticínios, e 100% sem açúcar. Isso mesmo! Liberte todas as coisas problemáticas, mas ainda esponjosas e de dar água na boca, nós prometemos!
Como de costume, vamos dar uma olhada nos valores nutricionais e ver se nossos esforços valeram a pena. Um suflê clássico tem 300 calorias, 33g de carboidratos e 14g de gorduras. Já nossa charmosa variação verde tem 150 calorias, 17g de carboidratos e 5g de gorduras. {Como você pode ver, este suflê tem jeito menos gorduras e carboidratos, tornando-o mais adequado para dietas.} Ótimo negócio! Siga os passos bem detalhados abaixo e aproveite enquanto dura.
perguntas frequentes
Como assar um suflê com topo plano?
Em teoria, para fazer um daqueles suflês perfeitos com topo plano, você tem que fazer duas coisas:
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Primeiro, “corte” a massa, deslizando as costas de uma faca ao longo das bordas do ramekin
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Em seguida, arraste suavemente a ponta do dedo ao longo da borda interna do ramekin, empurrando a massa.
Agora entramos no reino da prática e temos que enfrentar a maior incógnita da panificação: o forno.
Infelizmente, nem todos os fornos domésticos são iguais – alguns aquecem mais por baixo, outros mais por cima. O verdadeiro problema é quando o calor é desigual entre o lado esquerdo e o direito, devido a ventilação ou defeitos na placa.
Se o seu forno for bem-educado, você deseja configurá-lo para o modo estático e assar o suflê bem no centro do forno. Algumas pessoas sugerem usar o rack inferior: não com o nosso forno. O rack do meio é uma aposta mais segura.
Se depois de fazer tudo isso o seu suflê ainda saiu assimétrico, não seja muito duro consigo mesmo. Lembre-se: vai ficar bom igual e vai na barriga!
Meu suflê não cresceu ou não estava esponjoso o suficiente. O que eu fiz errado?
Soufflé não usa fermento em pó. O que faz crescer é a espuma da clara de ovo criando pequenas bolhas de ar na massa e deslocando a manteiga para cima enquanto cozinha. As bolhas de ar são o que tornam o suflê fofo e “leve”.
Ao longo dos anos, observamos que sempre que nosso suflê não crescia conforme o esperado, era porque:
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Esperamos muito tempo antes de assá-lo, fazendo com que a massa perdesse sua estrutura.
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Misturamos demais as claras espumosas com o restante dos ingredientes.
Em vez disso, o que você quer fazer é:
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Dobre para dentro (não misture) a espuma no resto dos ingredientes, rapidamente e com um amplo movimento circular de cima para baixo. Dobrar sete a dez vezes é o suficiente. Pode parecer que você não fez o suficiente, mas tudo bem assim.
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Passe o menor tempo possível entre dobrar e assar. Certifique-se de ter o forno pré-aquecido e seus ramequins untados antes mesmo de começar a dobrar na espuma.
Basicamente, você não quer tirar o ar da massa. Mantenha-o leve e borbulhante e coloque os ramequins no forno o mais rápido possível.
Posso guardar um suflê?
O suflê é uma daquelas sobremesas que você come na hora, quente. Tal como um bolo de lava, esperar que arrefeça retiraria à sobremesa a sua qualidade mais preciosa: o pão-de-ló quente e espumoso a derreter-se na boca.
Se você assou demais e não consegue terminar de uma só vez, o melhor é guardar na geladeira e consumir em até dois dias.
Você pode tentar reaquecê-los rapidamente no forno ou resfriá-los. Eles não serão tão bons, mas ainda farão um lanche bastante decente.