Risoto de brie

O chef do Cão Véio, Jefferson Ritzmann de Mello, ensina o passo a passo de um risoto campeão de vendas no restaurante, feito com queijo brie.

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RECEITA COMPLETA

Ingredientes
Caldo de legumes
10 g de óleo soja
50 g de salsão
50 g de alho-poró
50 g de cenoura
50 g de cebola
300 ml de água

Risoto
200 g de arroz arbóreo cru
100 ml de vinho branco
1 colher de sopa de cebola picada (30 g)
1 colher de sopa de manteiga (15 g)
Caldo legumes o quanto baste
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino preta
1 colher de chá de salsinha picada (5 g)
1 g de alecrim bem moído
1 g de sálvia
1 ramo de tomilho
30 g de parmesão
100 g de queijo brie em cubos

Modo de preparo:

Caldo de legumes: Refogue os legumes no óleo rapidamente e acrescente água. Deixe cozinhar em fogo brando até levantar fervura. Depois de pronto, coe para utilizar a água do cozimento no risoto.

Risoto: Refogue a cebola na manteiga. Acrescente arroz e vinho branco. Adicione o caldo aos poucos até ficar al dente. Adicione as ervas. Coloque o queijo brie e desligue o fogo. Adicione o parmesão, o restante da manteiga e finalize com sal, pimenta e salsinha.

Decoração: Sirva o risoto com fatias de queijo brie tostadas na manteiga e salpique salsinha por cima.

Fonte