Refogue a cebola com azeite, junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione uma concha de caldo quente e deixe absorver antes de adicionar o seguinte. Repita até que o arroz esteja bem cozido – cerca de 15 minutos.
Para os Bolinhos de Arroz
Azeite Extra Virgem
2colher de sopa
Cebola
50g
Arroz arbóreo
300g
Caldo de Legumes
600ml
Sal
provar
Pimenta preta
0,25colher de chá
Açafrão
1colher de chá
parmesão
45g
Para o Recheio
Dente de alho
1
Beringela
180g
Tomates Pelados Enlatados
100g
Grão-de-bico enlatado
120g
Manjericão fresco
5g
Salsinha
5g
páprica
1colher de chá
raspas de limão
1colher de chá
Para o Revestimento
Farinha branca
80g
Água fria
130ml
Migalhas de pão
120g
Pó de alho
1colher de chá
Manjericão seco
1colher de sopa
Junte o sal, a pimenta, o açafrão e o parmesão ralado. Transfira o risoto para uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Para os Bolinhos de Arroz
Azeite Extra Virgem
2colher de sopa
Cebola
50g
Arroz arbóreo
300g
Caldo de Legumes
600ml
Sal
provar
Pimenta preta
0,25colher de chá
Açafrão
1colher de chá
parmesão
45g
Para o Recheio
Dente de alho
1
Beringela
180g
Tomates Pelados Enlatados
100g
Grão-de-bico enlatado
120g
Manjericão fresco
5g
Salsinha
5g
páprica
1colher de chá
raspas de limão
1colher de chá
Para o Revestimento
Farinha branca
80g
Água fria
130ml
Migalhas de pão
120g
Pó de alho
1colher de chá
Manjericão seco
1colher de sopa
Enquanto isso, refogue o alho amassado com o azeite e acrescente as berinjelas em cubos, o tomate picado enlatado, o grão-de-bico, o manjericão fresco e a salsa. Cozinhe por 10 minutos e tempere com sal, páprica e raspas de limão.
Para os Bolinhos de Arroz
Azeite Extra Virgem
2colher de sopa
Cebola
50g
Arroz arbóreo
300g
Caldo de Legumes
600ml
Sal
provar
Pimenta preta
0,25colher de chá
Açafrão
1colher de chá
parmesão
45g
Para o Recheio
Dente de alho
1
Beringela
180g
Tomates Pelados Enlatados
100g
Grão-de-bico enlatado
120g
Manjericão fresco
5g
Salsinha
5g
páprica
1colher de chá
raspas de limão
1colher de chá
Para o Revestimento
Farinha branca
80g
Água fria
130ml
Migalhas de pão
120g
Pó de alho
1colher de chá
Manjericão seco
1colher de sopa
Coloque uma porção de risoto frio na mão e acrescente uma colher de sopa da mistura do recheio no centro. Em seguida, enrole o arroz em volta do recheio para selar a bola de arroz.
Para os Bolinhos de Arroz
Azeite Extra Virgem
2colher de sopa
Cebola
50g
Arroz arbóreo
300g
Caldo de Legumes
600ml
Sal
provar
Pimenta preta
0,25colher de chá
Açafrão
1colher de chá
parmesão
45g
Para o Recheio
Dente de alho
1
Beringela
180g
Tomates Pelados Enlatados
100g
Grão-de-bico enlatado
120g
Manjericão fresco
5g
Salsinha
5g
páprica
1colher de chá
raspas de limão
1colher de chá
Para o Revestimento
Farinha branca
80g
Água fria
130ml
Migalhas de pão
120g
Pó de alho
1colher de chá
Manjericão seco
1colher de sopa
Prepare uma tigela com farinha e água e outra com farinha de rosca, alho em pó e manjericão seco. Passe cada bolinha primeiro na massa e depois na farinha de rosca.
Para os Bolinhos de Arroz
Azeite Extra Virgem
2colher de sopa
Cebola
50g
Arroz arbóreo
300g
Caldo de Legumes
600ml
Sal
provar
Pimenta preta
0,25colher de chá
Açafrão
1colher de chá
parmesão
45g
Para o Recheio
Dente de alho
1
Beringela
180g
Tomates Pelados Enlatados
100g
Grão-de-bico enlatado
120g
Manjericão fresco
5g
Salsinha
5g
páprica
1colher de chá
raspas de limão
1colher de chá
Para o Revestimento
Farinha branca
80g
Água fria
130ml
Migalhas de pão
120g
Pó de alho
1colher de chá
Manjericão seco
1colher de sopa
Transfira os arancini vegetarianos para uma assadeira antiaderente e pincele-os com azeite. Asse a 180°C (355°F) por 30 minutos.
