Hoje mostraremos como fazer onigiri vegano com recheio de “atum” e abacate. Para fazer o atum vegan, usamos uma base de purê de grão-de-bico, misturado com flocos de nori e polvilhado com molho de soja e vinagre de arroz. Feche os olhos e deixe o seu paladar tomar a frente: esta mistura é poderosa duvidoso (trocadilho intencional)!
Onigiri é uma receita japonesa atemporal que consiste em uma bola de arroz pegajosa em forma de triângulo, recheada com ingredientes saborosos e envolta em uma folha de alga “nori”. As folhas de nori trazem um sabor picante do mar e mantêm as mãos limpas: muito prático!
O primeiro onigiri remonta a 2000 anos atrás. Pense nisso como o avô saudável de arancini, onde em vez de nori você tem pão ralado frito. Assim como o arancini ou os sanduíches, o onigiri nos permite ser criativos na hora de escolher o recheio perfeito.
O onigiri tradicional usa vários peixes ou crustáceos como recheio, que combinam bem com o nori. Salmão, atum e camarão são ingredientes bem conhecidos usados neste lanche de arroz pegajoso.
Também há excelentes opções vegetarianas, como as feitas com tofu, ovos, abacate ou feijão edamame. Para a nossa receita, usamos ingredientes 100% veganos para que a maioria de vocês, independentemente de sua dieta ou alergia alimentar, possa se deliciar com esses bolinhos de arroz.
A cor pálida do grão-de-bico lembra a do atum enlatado quando amassado. Além disso, o grão-de-bico é uma excelente fonte de proteína, abundante no atum verdadeiro. O nori acrescenta o sabor do peixe, enquanto o molho de soja e o vinagre de arroz trazem um toque japonês.
Nossos passos abaixo são super fáceis de seguir, então vamos nos divertir preparando esses onigiri veganos saudáveis juntos!
perguntas frequentes
Quanto tempo você pode manter onigiri?
Você deve consumir o onigiri feito com carne ou peixe cru assim que for preparado, ou após no máximo 6 horas se armazenado na geladeira. A carne e o peixe cozidos durariam até três dias, uma vez refrigerados.
Nossos onigiri são feitos exclusivamente com ingredientes de origem vegetal, que duram mais tempo na geladeira em comparação com os produtos de origem animal. Como tal, pode guardar estes onigiri de atum vegan no frigorífico até 5 dias antes de os consumir.
Se você planeja cozinhar esses bolinhos de arroz japoneses em lotes, mantenha o nori e o arroz separados. Para preservar a crocância do nori, guarde-o em seu sachê e só envolva o arroz antes de comer.
Que arroz usar para onigiri?
Para fazer as bolas de arroz onigiri perfeitas, precisamos de arroz pegajoso. O melhor arroz para esta ocasião é o arroz de sushi.
O arroz de sushi, também conhecido como arroz Japonica, é um tipo de grão curto cultivada extensivamente no Japão, China e Coréia. Este arroz é ideal para pratos consumidos com pauzinhos, como tigelas de sushi e chirashi, pois o maior teor de amilopectina o torna mais pegajoso do que os irmãos de grão longo. [1]. Essa viscosidade é essencial para manter o onigiri unido.
Se a sua loja local estiver sem arroz Japonica, o arroz californiano de grão médio é um excelente substituto para fazer onigiri.
Uma alternativa viável de arroz de sushi para nossos amigos europeus é risoto (arroz arbóreo). O arroz italiano de grão curto faz um onigiri decente, pois é bastante pegajoso. Se você tem uma necessidade urgente de onigiri (quem não tem), mas está sem arroz de sushi, o arroz Arborio não irá decepcionar.
Você se considera meio rebelde? Então que tal usar alguns arroz proibido fazer onigiri preto? O arroz de sushi preto – chamado de proibido, já que ninguém além do imperador chinês era importante o suficiente para comê-lo – não é apenas bonito, mas também rico em potentes antioxidantes.
Se você gosta da ideia de comer bolinhos de arroz de sushi preto, mas não consegue encontrar o arroz, por que não fazer o seu próprio? Misture algumas gotas de tinta de lula com arroz de sushi simples para obter uma tonalidade preta deliciosa e um sabor extra de mar.
O onigiri é um lanche saudável?
Se ignorarmos o recheio por um momento, um onigiri é apenas uma bola de arroz cozido no vapor e uma folha de algas secas.
O arroz cozido no vapor é uma excelente fonte de energia capaz de nos fazer sentir cheios sem comer demais. Embora o arroz integral seja o vencedor claro em termos de nutrientes, o arroz de sushi ainda é uma boa fonte de vitamina B e minerais essenciais. [2].
Nori é uma pequena maravilha crocante, rica em antioxidantes, vitaminas e minerais. Mas a característica mais impressionante dessa alga seca é a alta quantidade de iodo, essencial para uma tireoide saudável. Pesquisas mostram que alimentos ricos em iodo estão entre os principais elementos que tornam a dieta japonesa tão saudável [3].
Então o onigiri é saudável, mas se vai ficar assim ou não vai depender dos ingredientes que usarmos lá dentro.
Fizemos nossas bolas de arroz japonesas veganas de “atum” e abacate usando ingredientes nutritivos como abacate e grão de bico.
O abacate é rico em gorduras insaturadas que são boas para o coração, semelhantes às do azeite de oliva extra virgem. Além disso, sua carne cremosa contém muitas fibras que promovem um sistema digestivo saudável. Além disso, esta fruta nos dá quase todas as vitaminas que existem. Não poderíamos pensar em nada melhor para nossa receita saudável de onigiri.
O grão-de-bico também não brinca. Eles são uma excelente fonte de proteínas vegetais, que perderíamos ao trocar o atum. Eles também têm poucas calorias em comparação com os nutrientes que fornecem [4]o que os torna complementos ideais para planos de refeições para perda de peso.
No geral, estamos felizes com o perfil de saúde de nossos onigiri veganos, especialmente porque são tão fofos e deliciosos!
O onigiri não contém glúten?
Nosso onigiri vegano não contém glúten, como a maioria dos outros. Mas se você sofre de alergia ao glúten, deve ter cuidado extra, pois há algumas exceções sutis. Vamos dar uma olhada em alguns deles.
O molho de soja é um ingrediente comum nos recheios de onigiri. Mas você sabia que o tradicional molho de soja não é isento de glúten? Muitos não o fazem. Preste atenção especial a este ingrediente na próxima vez que pedir onigiri, especialmente em barracas de comida de rua. Você deve perguntar à pessoa que está servindo se o molho de soja que ela usou não contém glúten. Se eles derem uma resposta vaga e você for alérgico ao glúten, é melhor ir embora.
Você também deve ter cuidado com a maionese. Embora a maioria das marcas de maionese não contenha glúten, há algumas exceções. Se o seu recheio de onigiri vier com este molho, fique tranquilo e pergunte se ele é adequado para pessoas com intolerância ao glúten.
Finalmente, dê uma boa olhada nos ingredientes usados no onigiri vegano. Muitos substitutos veganos, especialmente os produzidos em massa, usam uma variedade de ingredientes para emular o alimento original com sucesso. Entre estes você pode ter farinhas e amidos, muitas vezes usados para ligar os outros ingredientes juntos. Então, da próxima vez que você estiver comprando onigiri de “chouriço vegano”, ou qualquer outra coisa, dê uma boa lida no rótulo.