Estamos muito animados para compartilhar esta receita vegana de aspargos arancini com você, já que Marta e eu crescemos nos alimentando desses croquetes crocantes em nossos primeiros anos na Itália.
Com base no nosso conhecimento da receita clássica e das suas muitas variações, trazemos-lhe uma alternativa divertida com espargos, saborosa e vegana. Por uma questão de saúde, abandonamos laticínios e outros ingredientes com alto teor de gordura e nos voltamos para assar no forno ao invés de fritar.
Em comparação com a receita clássica, os nossos croquetes de espargos têm quatro vezes menos gorduras saturadas e dobrar a quantidade de fibras.
Arancini é uma iguaria de comida de rua da Sicília. Simplificando, um arancina é um croquete de arroz frito em forma de bola ou cone, recheado com todo o tipo de ingredientes. Se você já viajou para as regiões do sul da Itália, provavelmente teve a chance de experimentar essas dádivas de Deus em sua máxima perfeição.
Assim como a pizza, os arancini nos permitem escolher o ingrediente que quisermos como recheio. Portanto, existem centenas de tipos diferentes que evoluíram a partir do bolinho de arroz original com molho de coração de ragù.
Para esta receita, combinámos a frescura dos espargos e do limão com a doçura da castanha de caju. O resultado é um recheio cremoso único que explode em sabor.
Disse o suficiente? Vamos então! Siga as etapas de nossa receita fácil abaixo e desfrute de bolinhos de risoto de aspargos crocantes rapidamente.
perguntas frequentes
Todos os arancini são veganos?
Assim como na pizza, existem dezenas de sabores diferentes de arancini. O clássico croquete de arroz siciliano não é vegano, pois contém molho à bolonhesa feito com carne bovina e suína. Muitos outros arancini conhecidos também contêm carne ou laticínios.
Mas quem disse que não podemos transformar esse saboroso lanche em vegano? Fizemos isso com nossa receita de aspargo arancini acima, assim como muitos outros chefs e blogueiros.
Deixe-nos dar-lhe alguma inspiração para mais recheios veganos de arancini:
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Molho de tomate e beringelas – pode encontrar a nossa receita aqui.
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Courgette e grão-de-bico.
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Feijão preto e purê de abacate.
A mensagem aqui é simples: não há regras quando se trata de criar o bolinho de arroz vegano perfeito. Está tudo nas tuas mãos. Você tem um vegetal favorito? Enfia aí!
Como fazer arancini sem glúten?
Você pode facilmente fazer bolas de arancini sem glúten apenas trocando os ingredientes da cobertura. O recheio é feito apenas com arroz, que é naturalmente isento de glúten.
A cobertura dos croquetes consiste em uma massa de farinha e farinha de rosca.
Usamos farinha de rosca simples, então nossa receita acima não é isenta de glúten. Mas isso é fácil de corrigir. Para fazer arancini sem glúten, você pode:
Fazer farinha de rosca para arancini em casa é mais fácil do que você pensa.
Comece com sua escolha de pão sem glúten. A maioria dos padeiros aqui usa uma combinação de farinha de arroz, farinha de trigo sarraceno ou farinha de milho.
Quebre o pão em migalhas minúsculas com as mãos e leve ao forno em temperatura baixa. Assim que os pedaços de pão ficarem dourados, retire do fogo.
Espere que as migalhas esfriem completamente e incorpore-as com um pouco de parmesão e uma pitada de sal. Se você é vegano, pode substituir o parmesão por levedura nutricional. A proporção de parmesão para pão ralado deve ser de 10 gramas de queijo para cada 100 gramas de pão ralado.
Agora coloque a mistura no liquidificador e pulse algumas vezes. Seja gentil aqui: você não quer transformar a farinha de rosca na farinha.
Para a massa, você pode facilmente substituir a farinha de trigo por:
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Uma farinha sem glúten de sua escolha
Farinha de trigo sarraceno, farinha de aveia ou farinha de amêndoa são ótimas opções.
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Sementes de linho terreno
Essas sementes fantásticas absorvem água e formam uma mistura espessa semelhante a um gel. Eles também são embalados com ômega-3 e fibras. É um ganha-ganha!
Por fim, siga nossa receita acima e use sua farinha de rosca caseira. Et voilá! Você fez arancini sem glúten.
Devo assar ou fritar esses bolinhos de arroz com aspargos?
Os arancini clássicos são fritos, mas se você procura uma refeição mais saudável, o cozimento é a resposta.
Optamos por assar nossos aspargos arancini para cortar o excesso de gordura do óleo de fritura. O resultado? Maravilhosos croquetes de arroz com côdea estaladiça e coração fumegante de arroz e creme de espargos. E apenas 6g de gordura por bolinho de arroz, uma fração dos fritos.
Mas se hoje é o seu dia de trapaça e você quer se deliciar com alguns bolinhos de arroz fritos, não vamos atrapalhar! Deixe-nos dar algumas dicas abaixo sobre como fritar o arancini de maneira eficaz.
A melhor maneira de fritar o arancini é fritando. Isso garante que toda a superfície fique crocante por igual. Conseguir o mesmo resultado homogêneo em uma frigideira seria difícil, devido ao formato esférico desses croquetes.
Depois de cozidos, deixe-os arrefecer um minuto num tabuleiro. O ar deve fluir ao redor do arancini para um acabamento perfeitamente nítido.
Finalize batendo delicadamente no arancini frito com um guardanapo de papel para retirar o excesso de óleo e sirva quente.
Qual o melhor arroz para fazer arancini?
O melhor arroz para fazer bolinhos de arancini é o risoto italiano, também conhecido como arbóreo, carnaroliou vialone nano variedades. Este tipo de arroz é um arroz de grão curto, rico em amido, que se encaixa perfeitamente em uma bola.
É importante cozinhar e arrefecer o arroz de acordo com a receita clássica para obter os melhores resultados.
Se você quiser experimentar outros ingredientes, recomendamos estas alternativas de arroz para risoto:
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arroz preto
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arroz castanho
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arroz de sushi
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Cevada descascada
Se você estiver usando essas variações, recomendamos adicionar um aglutinante ao arroz. Por exemplo, você pode adicionar um ovo ou parmesão ralado. Se você é vegano, então um ‘ovo de linhaça‘ (1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas em 3 colheres de sopa de água) ou fécula de batata são excelentes alternativas.