A massa mille-feuille e a pastelaria Napoleão são bastante semelhantes. Algumas pessoas até os consideram iguais. Vamos dar uma olhada melhor!
Em primeiro lugar, o que significa Mille-Feuille? A resposta está na simples tradução do nome do francês para o inglês: A Thousand Sheets. Folhas crocantes de massa folhada intercaladas com creme trazem um delicado contraste de crocância e maciez.
A massa de Napoleão tem uma estrutura idêntica ao Mille-Feuille, por isso muitos usam os termos de forma intercambiável. Mas eles são os mesmos? Fontes online divergem sobre a origem e definição desta iguaria. Alguns atribuem a massa à França e à Rússia, enquanto outros a atribuem aos chefs italianos da cidade de Nápoles.
Devido à falta de fontes precisas, acabamos observando as diferenças de metodologia e ingredientes utilizados pelas publicações online e agregamos os resultados para formar uma conclusão. Tão nerd!
Como os dois pastéis são muito parecidos e o Mille-Feuille é sem dúvida francês, seguimos a teoria França/Rússia apresentada acima.
Encontramos dois estilos frequentemente mencionados de pastelaria napoleana: Napoleão francês e Napoleão russo.
Ao pesquisar no Google “pastelaria francesa de Napoleão”, a maioria dos resultados rendeu receitas equivalentes ao clássico Mille Feuille. A única diferença é que as receitas de Mille-Feuille usam bagas com mais frequência do que as de Napoleão.
Ao procurar por “pastelaria de Napoleão Russo”, obtivemos resultados mais diversos. É mais alto que o Mille-Feuille e geralmente tem a forma de um bolo arredondado, em vez de um quadrado. Embora os ingredientes principais sejam basicamente os mesmos, a metodologia é diferente. O ‘Mille-Feuille’ russo usa mais folhados e mais creme, o que resulta em uma pilha mais alta e um núcleo mais macio. Além disso, a maioria das receitas de Napoleão russo não adiciona frutas entre as camadas, ao contrário do francês Mille-Feuille.
Aí temos então. A massa mille-feuille e francesa Napoleão é quase a mesma, com a última usando menos frutas vermelhas. Em vez disso, a massa / bolo Napoleão russo tem mais camadas, menos ou nenhuma fruta, mais creme e é mais macio por dentro.