Pâté Chaud, também conhecido como Bánh patê sô, é uma saborosa torta de massa folhada vietnamita com recheio de cebola e opção de carne moída de porco, frango ou boi. Como você pode ver pelos ingredientes, esta receita é semelhante a uma clássica massa de carne ocidental e, na verdade, é originária do Vietnã colonial francês.
Hoje propomos uma ligeira variação à receita tradicional, com dois objetivos em mente:
Para isso, optamos primeiro por usar frango em vez de porco. O frango é uma carne magra que tem metade da quantidade de gorduras saturadas e colesterol do que a carne de porco[1][2]. Também escolhemos uma folha de massa com baixo teor de gordura para manter as gorduras sob controle.
Em seguida, adicionamos uma seleção de ervas e vegetais vietnamitas típicos ao recheio:
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capim-limão
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pimenta olho de passarinho
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hortelã
Também adicionamos beringelas, que costumam fazer parte da culinária vietnamita, para tornar nosso recheio mais suculento e saudável. A berinjela é um vegetal de baixa caloria e uma excelente fonte de fibras e antioxidantes [3].
Todos esses ingredientes trazem sabores vietnamitas picantes a este prato ocidental, e nós adoramos! Eles também melhoram o perfil nutricional geral do Bánh patê sô. Cada torta tem 190 calorias e cobre apenas 13% da ingestão diária recomendada (RDI) para gorduras.
Quer conheça e ame o prato tradicional, quer esteja apenas a começar a explorar a rica e saborosa cozinha vietnamita, esperamos que goste da nossa versão desta famosa receita. Vamos começar!
perguntas frequentes
Quais são alguns bons ingredientes de recheio de Pâté Chaud?
O recheio clássico do Pâté Chaud consiste predominantemente em carne de porco picada e cebola. Também é comum usar outros tipos de carne moída, como carne bovina ou frango.
Mas não deixe que as tradições ditem o que pode e o que não pode entrar no seu Bánh patê sô! Por se tratar de uma receita vietnamita, adicionamos alguns ingredientes normalmente usados por lá, como capim-limão, pimenta verde e hortelã.
Pode também misturar a carne com os legumes, como fizemos com a beringela, ou até mesmo tornar este pastel totalmente vegano substituindo a carne por completo.
Aqui estão algumas ótimas ideias de vegetais frequentemente usados em receitas vietnamitas que fazem o recheio perfeito para o Pâté Chaud:
Pode seguir a nossa receita acima e substituir as beringelas (ou frango), por qualquer um destes ingredientes.
Posso congelar e reaquecer Bánh patê sô?
Se sobrar tortas, você pode armazená-las em um recipiente hermético na geladeira por dois dias.
Alternativamente, você pode congelá-los no mesmo dia e mantê-los por 4 semanas.
Se congelar, sugerimos intercalar os pastéis com folhas de papel manteiga para que não grudem uns nos outros. Em seguida, deixe-os descongelar antes de aquecê-los no forno a 150°C (300°F) por 10 minutos.
Você come esses doces vietnamitas quentes ou frios?
No Vietnã, o patê chaud também é conhecido como “Bánh patê sô”, que significa “torta de massa quente”.
Portanto, esses pastéis recheados com carne devem ser consumidos bem quentes do forno.
No entanto, eles também são deliciosos quando frios e são os petiscos perfeitos para preparar ou levar para uma festa.