Receita de sopa de miso Daikon vegana

Ama missô? Você sabia que nem todas as sopas de missô são veganas? Hoje, estamos fazendo uma rica sopa de missô com daikon e outros vegetais de raízes incríveis. Cobrimos com cogumelos enoki salteados para o melhor sabor umami. E nossa sopa de missô é vegana!

perguntas frequentes


Do que é feita a sopa de missô?

A sopa de missô é um prato tradicional japonês frequentemente servido no início de uma refeição como aperitivo.

A receita clássica consiste em caldo dashi combinado com pasta de missô.

O caldo Dashi é o principal componente da sopa de missô. Muitas vezes, é preparado fervendo flocos de kombu e bonito em água quente.

Kombu, ou alga marinha, é uma alga comestível muito popular na culinária do Leste Asiático, e você pode encontrá-la em folhas inteiras ou cortada em pedaços. Ao preparar a sopa de missô, adicione o kombu à água fria, leve-o ao ponto de quase fervura e coe o líquido.

Flocos de Bonito, também conhecidos como katsuobushi, são aparas de peixe fermentado e em conserva. Eles são adicionados à água quente, deixados em infusão por alguns minutos e depois removidos.

Finalmente, a pasta de missô é dissolvida em um pouco de caldo quente e adicionada ao caldo dashi antes de servir.

O resultado é uma sopa rica e simples com um sabor umami único.

A sopa de missô é vegana?

Nem todas as receitas tradicionais de sopa de missô japonesa são veganas, pois algumas contêm peixe.

Isso ocorre porque o caldo dashi, que é a base da sopa de missô, costuma ser preparado com flocos de bonito. Flocos de Bonito, ou katsuobushi, são aparas de peixe seco (atum ou bonito).

Para tornar a sopa de missô vegana, você pode simplesmente omitir os flocos de bonito e usar cogumelos para substituir o sabor umami.

Usamos cogumelos enoki em nossa receita de ensopado de daikon, mas fique à vontade para usar outras variedades, como shiitake ou cogumelos ostra rei.

Qual é o melhor tipo de pasta de missô para sopa de missô?

A pasta de missô é feita de soja fermentada com sal e koji (um tipo de fungo)[1].

Você pode encontrar missô em três variedades:

Você pode usar qualquer um deles para fazer sopa de missô, então depende de suas preferências pessoais. A pasta de missô branco é a mais leve e suave das três, pois é fermentada pelo menor tempo possível. A pasta de missô vermelha, em vez disso, tem o sabor mais forte devido ao seu período de fermentação mais longo.

Usamos pasta de missô branco.

Recetia