Há algo mágico em fazer pão sozinho. O pão é um símbolo de subsistência, e estar no controle de um aspecto tão crítico de nossas vidas é realmente gratificante. O pão de fermento é ainda mais exclusivo, pois você também controla o tipo de fermento que usa para fazê-lo crescer.
Hoje, mostraremos como fazer pão de abóbora caseiro do zero.
Se você está aqui, imaginamos que já começou a fazer o fermento, que agora está borbulhando em algum lugar da cozinha. Caso contrário, é muito fácil fazê-lo, e Patrick Ryan explica muito bem neste vídeo.
O segredo de um bom pão sourdough está nos ingredientes usados durante o processo de fermentação, e no amassamento. Preparamos nossa massa azeda usando uma mistura de farinha branca e integral orgânico farinha. Quanto menos produtos químicos penetrarem no fermento, melhor. Além disso, certifique-se de usar água filtrada ou mineral durante a alimentação, pois o sourdough não gosta do cálcio encontrado na água da torneira.
Nossa receita de pão de fermento de abóbora é um avanço em relação ao clássico pão de fermento, ideal se você deseja algo novo. Além dos muitos benefícios para a saúde dos alimentos fermentados, você também obterá os da abóbora: vitaminas, antioxidantes e fibras extras.
Além disso, a abóbora dá uma cor tão bonita a este pão que sua família e convidados ficarão impressionados! E o melhor é que nossa receita é muito fácil de fazer. Temos certeza de que você vai adorar isso. Preparar? Vamos fazer isso!
OBSERVAÇÃO: Os ingredientes padrão rendem um pão de 800 g (1,7 libras) e uma porção consiste em duas fatias de pão de 40 g (1,4 onças).
perguntas frequentes
Posso usar essa receita na máquina de fazer pão?
Sim você pode! Costumávamos fazer pão usando nossa máquina de fazer pão, até que quebrou. Depois voltamos a amassar à mão. Então você pode fazer isso das duas maneiras.
Descobrimos que amassando à mão obtemos melhores resultados, pois temos mais controle. Costumamos continuar amassando até que possamos esticá-lo bem fino sem rasgá-lo.
Como faço para tornar o sourdough mais fácil de digerir?
Nunca tivemos problemas para digerir nosso pão de fermento, mas pessoas com intolerância parcial ao glúten podem. Então, fizemos algumas pesquisas sobre o assunto.
Acontece que, quanto mais tempo você deixar a massa fermentar em um local frio, como a geladeira, mais fácil será digerir. O glúten é o que pode tornar o pão difícil de digerir, e deixar a massa fermentar por mais tempo permite que o fermento quebre o glúten. Isso, por sua vez, torna mais fácil para o seu corpo digerir o pão.
Um tempo de fermentação mais longo também melhora o sabor do pão. É por isso que deixamos nosso pão fermentar por pelo menos 7 horas. Portanto, quer você tenha ou não problemas para digerir o pão rico em glúten, recomendamos que você deixe a massa do pão fermentar enquanto nós o fizermos.
Posso usar purê de abóbora enlatada?
Sim você pode. Mas use metade da quantidade que mencionamos nos ingredientes acima. Usámos abóbora crua que, depois de transformada em puré, perde cerca de metade do seu peso.
Eu tenho que usar farinha de pão para esta receita?
A farinha de pão, ou farinha forte, tem mais teor de glúten do que a farinha comum. O glúten é essencial para assar pães tradicionais (sem glúten). É a proteína responsável pela elasticidade e elasticidade da massa. Sem ela, o pão estaria propenso a rachar e não cresceria tanto.
A farinha de trigo forte, seja branca ou integral, é a principal escolha para o fermento tradicional, mas você também pode experimentar a farinha de centeio ou a farinha de espelta, sozinhas ou misturadas com farinha de trigo.
Por fim, você pode incrementar suas misturas de farinha com o próprio glúten, comprando e usando o glúten de trigo vital produtos.
Posso congelar o pão de fermento?
Você pode congelar pão de fermento, tanto quanto qualquer outro pão.
O que você notará com o fermento caseiro é que ele não envelhece tão fácil e rapidamente quanto o pão comprado na loja. Por esse motivo, geralmente congelamos nossos pães de fermento recém-assados se soubermos que não os terminaremos em uma semana.
Por que meu fermento não cresce ou é muito denso?
Se o fermento for jovem (feito nas últimas 2 semanas), não se preocupe muito em obter um pão achatado. As chances são de que seu fermento ainda esteja fraco e precise de um pouco mais de alimentação antes de lhe dar aquelas fatias de pão borbulhante.
Mas um pão plano ou excessivamente denso também pode ser resultado de fermentação e amassamento insuficientes.
Você deve deixar o pão fermentar por quatro horas após amassar e mais três horas após transferi-lo para o molde (ou seja, banneton).
No que diz respeito à amassadura, você sabe que seu pão está pronto quando sua massa passa pelo chamado teste de vidraça.
O teste consiste em esticar a borda da massa tão fina que ela se transforme em uma membrana opaca. Esta membrana deve ser fina o suficiente para permitir a passagem de uma fonte de luz, daí o vidro da janela. A massa está pronta se esta membrana não rasgar uma vez mantida no ar por alguns segundos.
O que posso usar em vez de uma cesta de fermentação?
Se você não tiver um banneton, pode usar uma tigela padrão para provar sua massa fermentada, como uma saladeira ou uma tigela.
Forre com um pano de prato e polvilhe com farinha antes de colocar a massa enrolada – sempre com a emenda para cima. Em seguida, cubra a massa com as abas do pano de prato e está tudo pronto para a segunda fermentação.
Feito com rattan natural, o banneton é uma cesta de fermentação usada por muitos padeiros profissionais, pois fornece suporte extra para a massa crescer e evita que ela se espalhe. Além disso, dá um lindo padrão de anel farinhento à crosta do pão.
Então, se você gosta de fazer pão, definitivamente recomendamos que você compre um desses bannetons, eles também vêm em todos os tipos de formatos!
O que posso usar para assar este pão de abóbora?
Nesta receita, usamos o cloche de pão de cerâmica por Emile Henry, que é absolutamente fantástico, vale cada centavo. No entanto, você também pode usar qualquer panela com tampa à prova de forno, como forno holandês, caçarola de pirex, torradeira ou assadeira de pão.
A tampa bloqueia o vapor dentro da assadeira, o que significa que o pão ficará com uma linda crosta dourada.
Mas não se preocupe se tiver apenas uma assadeira, você ainda pode fazer esta receita de fermento. Apenas polvilhe com farinha e coloque o pão por cima.
Para criar o vapor necessário para tostar a crosta do pão, coloque uma segunda bandeja ou refratário no fundo do forno aquecido e, quando estiver pronto para assar, despeje água fervente na assadeira quente.