Os merengues são um elemento central em muitos bolos clássicos, como macarons, pavlova, Montblanc e bagunça Eton. A receita tradicional leva açúcar e clara de ovo, mas gostaríamos de propor uma variação diferente: merengues de mel.
Os merengues de mel são um pouco diferentes dos tradicionais. São mais saborosos, um pouco mais pegajosos e adquirem uma bela cor caramelizada. Existem algumas vantagens em usar mel em vez de açúcar ao preparar a cobertura de merengue:
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mel tem teor de açúcar ligeiramente menor.
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O mel orgânico cru é menos refinado e mais nutritivo.
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Você pode obter resultados muito diferentes, dependendo da qualidade do mel que você usa, abrindo a porta para experimentações saborosas.
O mel contém 7% menos açúcares do que o açúcar branco. Além disso, o mel orgânico cru carrega boas quantidades de antioxidantes que aumentam a saúde, que faltam no açúcar comum.
Tudo ajuda na hora de uma alimentação saudável, mas nosso objetivo primordial nesta receita não foi eliminar os açúcares. Se você quisesse um merengue sem açúcar, usaria eritritol em vez de mel. Nós dizemos a você como fazer isso nas dicas na parte inferior da página.
Em vez disso, a melhor coisa sobre merengues feitos com mel é o sabor. A clara do ovo é quase sem gosto, e é por isso que os merengues tradicionais são bastante insossos. Com esta receita, você pode obter resultados muito mais saborosos e emocionantes, dependendo do tipo de mel que você selecionar.
Você pode usar mel à base de frutas para adicionar um toque refrescante de verão aos merengues ou optar por algo clássico, como acácia orgânica. Você pode até usar o mel manuka super saudável e aproveitar seus muitos benefícios[1].
Ou talvez você queira impressionar seus convidados. Em seguida, compre o “melhor mel do ano” no mercado local. Encontramos um feito de lavanda, com traços de lima e maracujá. O melhor mel que já tivemos! Imagine trazer um pouco desse sabor maravilhoso para as suas sobremesas à base de merengue… o sucesso é garantido.
Seja qual for o mel que você escolher, prometemos que você vai adorar os resultados. Basta seguir nossas instruções fáceis abaixo e você terá deliciosos merengues caseiros rapidamente!
perguntas frequentes
Os ovos devem estar frios ou em temperatura ambiente para merengue?
Recomendamos que use ovos frios quando tiver que separar as gemas das claras. No entanto, as claras devem estar em temperatura ambiente ao preparar a massa de merengue.
Isso ocorre porque as claras frias não batem tão rápido e fofo quanto as quentes. Além disso, você pode incorporar melhor o mel se os ovos estiverem em temperatura ambiente.
Para deixar as claras em temperatura ambiente, você pode deixá-las em cima da cozinha por 30 a 40 minutos ou colocar a tigela de ovos em outra tigela com água morna e deixar aquecer por 5 a 10 minutos.
Como posso tornar esses merengues veganos?
Os merengues usam ovos e, portanto, não são veganos. Mas há um subproduto do grão de bico que você pode usar para fazer merengues veganos. É chamado aquafaba – o líquido que você encontra em latas de grão de bico.
A aquafaba batida produz uma espuma semelhante à clara de ovo, tornando-a adequada para fazer uma substituição vegana de coisas como merengues ou pão de ló.
Confira nossa receita de macarons veganos, onde mostramos exatamente como preparar este substituto de clara de ovo vegano. Então, volte a esta receita e siga o resto das instruções e pronto, você tem merengues veganos.
Como posso fazer os merengues sem açúcar e ceto?
Embora o mel tenha cerca de 7% menos açúcares do que o açúcar branco refinado, não é adequado para pessoas em dietas cetônicas ou pessoas que sofrem de diabetes.
É por isso que os merengues e os assados que os usam nunca entram nos cardápios de dietas com baixo teor de açúcar. Felizmente, fazer merengues sem açúcar é fácil.
Basta seguir nossa receita acima e substituir os 40g (1,4oz) de mel que usamos por 50g (1,7oz) de eritritol.
O eritritol é um adoçante sem carboidratos. Em uma base de peso igual, o eritritol é 70% tão doce quanto o açúcar comum. Mas embora nossa língua perceba sua doçura, nosso sistema não pode digeri-la. Portanto, praticamente nenhum carboidrato é metabolizado e não há aumento nos níveis de açúcar no sangue[2].
Os merengues são saudáveis?
Merengues não são tão saudáveis, a menos que você faça merengues sem açúcar usando eritritol.
Os merengues tradicionais têm uma montanha de açúcares. Mesmo que nossa receita de merengues de mel acima tenha um terço dos açúcares do que a receita clássica, não pode ser considerada uma guloseima saudável.
No entanto, há três boas notícias para você:
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Você pode comer merengues ocasionalmente sem se sentir muito culpado. Com que frequência você pergunta? Se você está seguindo uma dieta saudável e quer se tratar uma vez a cada duas semanas com alguns merengues, seu corpo nem vai estremecer.
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Você pode fazer merengues sem açúcar usando eritritol. Leia as perguntas frequentes acima para obter instruções.
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Esta receita é uma exceção em nosso site, pois a grande maioria de nossos bolos tem muito poucos açúcares e, muitas vezes, nenhum açúcar adicionado. Descubra aqui todas as nossas receitas com baixo teor de açúcar!
Como armazenar esses merengues?
Se preservar a crocância dos merengues é fundamental para a sua receita, você deve consumi-los/usá-los em um dia.
Os merengues são muito delicados e ficam encharcados rapidamente quando expostos ao ar e à umidade.
Você pode tentar prolongar a crocância por alguns dias, armazenando-os em um recipiente hermético. assim que eles são frios ao toque. Evite empilhá-los, se possível, ou pelo menos intercalá-los com papel manteiga.
Se a receita que você está seguindo exige mergulhar os merengues em creme, como o Montblanc, os merengues vão ficar encharcados de qualquer maneira, então você não precisa se preocupar muito com isso.
Observe que merengues bem armazenados podem ser comestíveis por até uma semana, mas provavelmente não ficarão tão crocantes quanto no primeiro dia.
Sugerimos que não os coma após uma semana, pois os merengues contêm produtos de origem animal (ovos). Se você fizer merengues veganos usando aquafaba, eles podem durar de 3 a 4 dias a mais.
Por que meu merengue não endurece?
Se a massa de merengue não formou picos firmes, é porque não há bolhas de ar estáveis o suficiente na mistura ou porque o mel – ou açúcar – não foi totalmente incorporado às claras.
Para evitar esses problemas ou para fixar um merengue mole, verifique se não há resíduos de gema nas claras e adicione um agente ácido como suco de limão ou creme de tártaro à massa para estabilizar a mistura.
Além disso, comece a bater as claras em velocidade muito baixa e aumente lentamente à medida que ficam mais espumosas. Deve levar cerca de 5 minutos para as claras se transformarem em um merengue firme, portanto, bata-as por tempo suficiente.
Finalmente, recomendamos que você adicione o mel um pouco de cada vez – basta uma colher – na mistura de ovos. Dessa forma, a massa de merengue não ficará pesada e densa muito rapidamente, acabando por desmoronar.