Recentemente, começamos a abordar algumas receitas judaicas para torná-las sem ovos e veganas, como o bolo krantz (babka de chocolate). Que cozinha emocionante e histórica! Hoje, estamos fazendo kugel vegano com batatas e outros vegetais deliciosos, sem usando ovos. É ótimo para pessoas alérgicas a ovos ou pessoas que querem experimentar uma deliciosa caçarola à base de plantas repleta de sabores do Oriente Médio.
Existem duas variações principais da caçarola kugel – aquelas feitas com macarrão e aquelas com batatas. Optamos por este último e adicionamos abobrinha e cenoura para nutrientes e sabor extras.
Pudim de batata pareve, que significa aproximadamente “feito sem laticínios, carne ou seus derivados” nas leis dietéticas judaicas (kashrut). Os ovos são permitidos, então parve e vegan não são a mesma coisa. Em outros termos, pareve está próximo do ovo-pescatariano dieta.
Para tornar este kugel vegan, substituímos os ovos por tofu. Observação: não somos especialistas em kashrut, mas com base em nossa pesquisa, o tofu não é permitido durante o Páscoa (Pessach) festividade. A soja é permitida, mas o tofu não. Se você seguir esta festividade e aderir à kashrut ao pé da letra, saberá o que fazer.
Uma porção desta caçarola de batata irá fornecer-lhe 240 calorias, 25% RDI para proteínas, 20% RDI para fibrase apenas 7% RDI para carboidratos. É uma refeição equilibrada que vai manter a fome sob controle por horas.
Nós amamos esta receita. Fizemos tanto que comemos por uma semana inteira! Essa é uma das vantagens de fazer kugel sem ovos. A falta de produtos de origem animal significa que ele pode ficar na geladeira por até uma semana – material perfeito para cozinhar em lotes ou ótimo para uma família grande!
perguntas frequentes
Você pode fazer kugel com antecedência?
Sim você pode. Este prato estilo caçarola judaica é perfeito para preparar com antecedência para uma reunião de família ou amigos.
Você pode fazer a massa de batata com antecedência, despejar na caçarola e guardar na geladeira embrulhada em filme plástico até a hora de assar.
Como alternativa, você pode pré-cozinhar o kugel e reaquecê-lo mais tarde ou servi-lo frio.
O kugel é servido quente ou frio?
Você pode desfrutar deste pudim de batata quente ou frio.
Por exemplo, se você estiver jantando em família, recomendamos servi-lo quente do forno para uma refeição rica e reconfortante.
Em vez disso, se você o preparou com antecedência para uma festa ou almoço ao ar livre, ou se tiver sobras, é uma ótima ideia servi-lo frio. O sabor será igualmente delicioso.
Como você faz kugel sem ovos?
Enquanto o clássico Kugel judeu é livre de laticínios (pareve), não é vegan, pois contém ovos ou macarrão de ovo.
Nesta caçarola, os ovos são usados para dar liga aos ingredientes da massa, dar estrutura e claro, dar sabor.
Tornar o Kugel vegano é incrivelmente fácil com a ajuda do tofu firme. O tofu é um excelente substituto do ovo, pois é rico em proteínas. Além disso, ele se mistura em um creme suave e dá estrutura à massa quando assada.
Nesta receita, recomendamos usar tofu firme em vez de sedoso para obter um resultado mais espesso e denso.
Quais vegetais são usados no kugel judeu?
As batatas são um ingrediente básico do Kugel, que na verdade também é conhecido como pudim de batata. No entanto, algumas variações incluem outros vegetais, como repolho, abobrinha, espinafre e cenoura.
Decidimos fazer o nosso kugel vegano com uma combinação de legumes para lhe dar um prato colorido e saudável. Usamos duas partes de batatas, uma parte de abobrinha e uma parte de cenoura.
Embora muito nutritivas, as batatas são vegetais amiláceos e, portanto, mais ricas em carboidratos do que a abobrinha ou a cenoura. Ao substituir metade das batatas por esses outros vegetais, diminuímos o teor geral de carboidratos da receita – e a tornamos ainda mais saborosa.
O que você come com kugel?
Kugel é um prato básico em ocasiões como Shabat e feriados, onde geralmente é servido como acompanhamento para refeições de carne e apreciado quente ou frio.
No entanto, acreditamos que este pudim de batata é absolutamente perfeito como uma refeição independente. Contém proteínas do tofu, uma quantidade generosa de vegetais e gorduras saudáveis do azeite.
Uma porção de 240 kcal cobre 24% do seu RDI para proteínas, 19% do RDI para fibras e apenas 6% do RDI para carboidratos. Você pode combiná-lo com pão sírio quente, uma porção de homus ou um punhado de nozes para fazer uma refeição equilibrada.