Esta geléia de pimenta asiática é uma deliciosa receita de molho doce e picante preparada com pimenta malagueta, gengibre, alho e vinagre de arroz.
Nós nos inspiramos em vários molhos de pimenta e geléias de estilo asiático e os combinamos em algo único, fácil de fazer e saudável.
Em particular, pegamos alguns elementos dos molhos tailandeses e chineses clássicos, como molho de pimenta doce tailandês, pasta de pimenta tailandesa (nam prik pao)molho agridoce chinês e o famoso molho Sriracha.
O resultado é uma geléia simples que equilibra efetivamente notas doces, picantes, frescas e azedas. Ele contém todos os sabores maravilhosos dos famosos ingredientes do molho tailandês e chinês: gengibre, alho, óleo de gergelim, molho de soja, pimentão vermelho, pimenta malagueta e vinagre de arroz. É delicioso!
Para fazer esta receita de geléia de pimenta saudável e com poucas caloriastrabalhamos muito para reduzir a quantidade de açúcar necessária para obter a doçura e a espessura certas.
Como fizemos isso?
Primeiro, substituímos o açúcar refinado por xarope de bordo. O xarope de bordo é muito menos processado e refinado do que o açúcar de mesa; tem menos açúcares (peso a peso) e um índice glicêmico mais baixo. Além disso, dá o brilho perfeito à nossa geléia de pimenta.
Em segundo lugar, usamos o amido como um espessante adicional, reduzindo ainda mais a necessidade de açúcar e diminuindo as calorias. Quando você adiciona amido a uma geléia e a cozinha por alguns minutos, ela incha rapidamente e absorve o líquido, formando uma mistura espessa e brilhante.
O amido é perfeito para engrossar geleias com baixo teor de açúcar como esta e é superfácil de usar. Não há necessidade de açúcares extras ou pectina. Incrível!
Assim que sua geléia de pimenta doce asiática estiver pronta, você pode estar se perguntando o que comer com ela. Bem, você tem tantas opções! É perfeito para adicionar sabor a frituras e como cobertura ou marinada para carne, tofu ou vegetais.
Também é ótimo como molho de salada ou como chutney de estilo asiático. Você pode encontrar muitas ideias saborosas para servir em nossa seção de perguntas frequentes.
Agora, é hora de pegar todos os ingredientes e preparar juntos esta geléia de pimenta doce e picante!
OBSERVAÇÃO: Os ingredientes padrão rendem 300g (11 oz) de geléia de pimenta e uma porção é de 25g (1 oz).
perguntas frequentes
Que tipo de malagueta posso usar para fazer este doce de malagueta?
Os melhores pimentões para esta geléia asiática seriam os pimentões vermelhos frescos e maduros, também conhecidos como prig kee nu em tailandês.
São pimentões pequenos, finos e pontiagudos, e são um ingrediente básico na culinária tailandesa e chinesa quando se trata de adicionar um pouco de tempero.
No entanto, se você acha que os pimentões olho de pássaro são muito picantes para você, você pode usar pimenta caiena e tabasco, que são mais suaves, ou optar por jalapenos vermelhos ou pimentas piquillo ainda mais suaves.
Qual é o sabor da geléia de pimenta?
Esta geléia de pimenta encerra todos os sabores maravilhosos das cozinhas tailandesa e chinesa. É doce e picante, graças à combinação de pimentas assadas, xarope de bordo e pimenta malagueta. Você também terá notas frescas de alho e gengibre e um toque picante de molho de soja e óleo de gergelim. Delicioso!
A geléia de pimenta é picante?
Se você usar apenas pimenta malagueta para preparar esta geléia tailandesa, com certeza ficará picante.
Esses pimentões são bastante quentes, pois são classificados entre 50.000 e 100.000 unidades de calor Scoville. Mas lembre-se de que as pimentas ficarão menos picantes depois que a geléia estiver cozida e esfriada.
Ainda assim, se você acha que os pimentões são muito picantes para você, você pode substituir metade ou dois terços deles por pimentões mais suaves, como pimenta caiena ou jalapenos vermelhos, ou usar mais pimentões vermelhos assados.
Se, em vez disso, você estiver pronto para um desafio, pode dar uma gorjeta em alguns pedaços de pimenta muito picante, como gorros escoceses, ou até mesmo experimentar os diabólicos pimentões Ceifador da Carolina.
Você pode fazer geléia de pimenta sem açúcar?
Certamente você pode. Em nossa receita, já reduzimos os açúcares em geral e optamos por xarope de bordo menos processado, mas você também pode ficar 100% sem açúcar usando o adoçante eritritol de zero caloria.
Este adoçante seguro e natural sem açúcar se parece com o açúcar e tem um sabor quase tão doce quanto ele. É 30% menos doce que o açúcar, então você pode trocá-lo na proporção de 1:1,3 para preparar esta receita de geléia de pimenta.
Todos os molhos doces e de pimenta asiáticos são isentos de glúten?
Nossa geléia de pimenta asiática é 100% sem glúten porque usamos molho de soja sem glúten, também chamado Tamari.
Muitos molhos e geléias de pimenta doce de estilo asiático usam molho de soja como ingrediente. Embora a soja seja isenta de glúten, o molho de soja tradicional não é, pois contém trigo.
Mas o tamari é um tipo de molho de soja feito sem adição de trigo, por isso é seguro para quem segue uma dieta sem glúten.
Quanto tempo dura essa geléia de pimenta depois de aberta?
Se você fechar a geléia de pimenta corretamente, usando o método do banho-maria ou do flip, a geléia pode durar muito bem por 3 meses quando armazenada em local fresco e seco, como um armário.
Mas depois de quebrar o selo, ou se não quiser se preocupar em enlatá-lo, coloque-o na geladeira e consuma-o em algumas semanas.
Se estiver interessado, consulte o FAQ da nossa receita de doce de ameixa sem açúcar, onde falamos sobre como selar e conservar o doce caseiro.
O que posso fazer com esta geléia de pimenta asiática?
Adicione esta geléia de pimenta doce e picante aos seus pratos asiáticos salteados favoritos para dar mais sabor e cor. Adoramos este tofu japchae coreano ou este macarrão de vidro tailandês.
Também é ótimo para esmaltar e marinar pedaços de tofu ou vegetais. Por exemplo, você pode usar essa geléia de pimenta em nossa receita de tofu de bombinha chinesa, pois ela compartilha muitos ingredientes com o molho de bombinha.
Outra maneira fabulosa de comer geléia de pimenta é servi-la como molho para bolachas de camarão, pedaços de massa como rolinhos primavera ou até bolinhos de legumes.
Dá até para fazer um saboroso molho para salada com ele, misturando com um pouco de vinagre e óleo de gergelim, e finalizar com umas castanhas crocantes.
Por fim, esta geleia de alho apimentada faz milagres em queijos, bolachas e pão torrado: é um excelente chutney para a sua tábua de queijos! E se você não pode comer queijo, confira esta receita vegana de queijo de caju para uma opção à base de plantas.