Receita de Geléia de Ameixa Sem Açúcar Sem Pectina

Uma compota, geleia ou marmelada bem enlatada, feita com pectina e açúcares adicionados, pode durar até 2 anos quando armazenada adequadamente.

Como nossa receita de geléia de ameixa é feita sem pectina e sem adição de açúcares, o prazo de validade é menor do que isso. Você pode dar a esta geléia uma vida útil de 4 meses, enlatando-a adequadamente e armazenando-a em local fresco e seco.

É uma boa ideia manter a geléia na geladeira depois de aberta. Depois de quebrar o lacre da lata ou jarra, as bactérias no ar vão entrar na geléia e iniciar o processo de deterioração dos alimentos. Você pode retardar esse processo mantendo a geléia refrigerada.

Conservar a compota num local fresco é fundamental para a compota caseira feita sem pectina e sem adição de açúcares, que de outra forma ajudariam a conservar a compota. Por isso, recomendamos que guarde o nosso doce de ameixa no frigorífico.

Vejamos duas maneiras de conservar e fechar um pote de geléia: o método flip e o método do banho-maria. Usamos o método flip aqui, mas descreveremos ambos abaixo.

Seja qual for o método, você deve esterilizar o recipiente completamente antes de usá-lo para evitar toxinas perigosas para estragar a comida.

Esterilize os potes de geléia e as tampas, primeiro limpando-os com sabão e enxaguando bem. Agora mergulhe-os em uma panela funda cheia de água e ligue o fogo. Leve a água quase à fervura e mantenha os potes bem tampados por 15 minutos. Certifique-se de submergir os potes antes a água é quente, para evitar que o vidro estilhace por choque térmico.

Deixe as tampas secarem sobre uma gradinha e transfira os potes para o forno pré-aquecido a 160°C (320°F). Não toque no interior do frasco e no fundo da tampa com as mãos desprotegidas para evitar contaminação.

Agora vamos dar uma olhada nos dois métodos propostos anteriormente.

1. Método Inverter. Este método é o mais rápido dos dois e não requer nenhum equipamento especial. É o que escolhemos para nossa geléia de ameixa sem açúcar.

   Retire a jarra quente do forno e espere esfriar o suficiente para você manuseá-la. Encha o pote com geléia deixando 3 cm (1 polegada) de espaço livre e usando uma espátula não metálica limpa, mexa um pouco a geléia para se livrar de qualquer bolsa de ar. Limpe a borda de qualquer resíduo de geléia. Agora feche o frasco apertando bem a tampa e muito rapidamente virar a jarra, quase simultaneamente.

2. Método de banho-maria. Este método consiste basicamente em colocar os potes cheios em água fervente para pressurizá-los. O ideal é usar um suporte para potes para ajudar a manter os potes retos na água e pinças para levantar os potes para pegá-los.

   Começaremos enchendo os potes quentes com geléia, deixando 3 cm (1 polegada) de espaço livre. Enquanto os potes ainda estiverem quentes, vamos apertar bem a tampa com a mão e mergulhá-los em água fervente por 15 minutos, com a tampa voltada para cima. Mais uma vez, é fundamental que os frascos não estejam frios ou correm o risco de se estilhaçar em água a ferver devido ao choque térmico.

   Agora retire os frascos da água e deixe-os esfriar por pelo menos uma hora. Por fim, verifique se os frascos estão selados empurrando a tampa com o polegar. Se a tampa estalar e entortar, é porque a compota não está bem selada, devendo-se consumir primeiro, guardando-a no frigorífico. Se a tampa estiver firme e não dobrar para dentro, você terá uma vedação segura e poderá manter sua geléia sem açúcar armazenada por meses.

Um excelente local para armazenar geléia ou geléia enlatada é na prateleira da cozinha – longe de qualquer radiador ou caldeira – ou em um depósito dedicado para alimentos.

Sua adega também pode ser adequada para armazenamento se o ambiente não for muito úmido. A umidade estimula o desenvolvimento de fungos e bactérias e a deterioração dos alimentos. Embora um pote bem fechado minimize esse risco, ainda é melhor manter a geléia em um local seco.

Embora algumas pessoas chamem as ameixas secas de “ameixas”, a ameixa é uma árvore diferente da ameixa, mas elas pertencem à mesma “família” de árvores e seu sabor é um tanto semelhante. As ameixas geralmente são consumidas secas, mas se você as conseguir bem maduras, também poderá usá-las para esta receita.

Use as mesmas proporções de ingredientes, mas se você achar que o sabor das ameixas é azedo, você pode adicionar um pouco de bicarbonato à geléia enquanto ela cozinha.

É melhor usar ameixas e ameixas bem maduras para fazer geleia, principalmente se não tiverem açúcar. Isso ocorre porque ameixas e ameixas têm um sabor um pouco ácido quando estão verdes ou ainda não atingiram o auge. Quando maduros, são mais suculentos e doces, o que é ideal para nós, pois não queremos usar açúcares adicionados para esta receita.

Você pode saber se uma ameixa está madura tocando nela. Se for macio ao toque e você puder amassar a fruta apertando-a suavemente com a ponta dos dedos, então está perfeito. Se a ameixa rachar quando pressionada levemente e se a polpa cheirar azeda, você esperou demais! Livre-se do caroço e transforme a carne em adubo para suas plantas, ou devolva-a à natureza.

As frutas que amadurecem na árvore são mais saborosas. Mas nem todos temos a sorte de encontrar sempre fruta madura no mercado local. Se você não conseguir encontrar ameixas maduras, pode amadurecê-las em casa seguindo uma destas técnicas simples abaixo.

1. Coloque as ameixas ou ameixas secas dentro de um saco de papel. Agora feche o saco e guarde-o à temperatura ambiente. O etileno o gás liberado durante o amadurecimento permanecerá dentro do saco e acelerará o processo geral de amadurecimento. Abra o saco ocasionalmente para verificar a maturação.

2. Algumas frutas liberam mais etileno do que outras durante o amadurecimento. Uma dessas frutas é o banana. Pegue uma ou mais bananas que estão ficando marrons e coloque-as entre as ameixas.

3. Combine as técnicas acima colocando as ameixas e uma banana dourada dentro de um saco de papel para velocidade máxima.