Adoramos experimentar receitas de caril de todo o mundo para descobrir sabores novos e únicos. Então, depois do caril de camarão caribenho e do caril Katsu japonês, hoje queremos mostrar-lhe como preparar caril de cogumelos ao estilo de Kerala a partir do zero.
Este ensopado de legumes compartilha muitos ingredientes dos caril indianos clássicos, mas a adição de leite de coco, sementes de mostarda e sementes de feno-grego confere um sabor distinto.
Embora a receita tradicional de Kerala inclua peixe, aves e carne vermelha, queríamos preparar uma alternativa vegana adequada para pessoas com alergias alimentares ou que seguem uma dieta dieta baseada em vegetais.
Então, para esta receita, cozinhamos cogumelos ostra “carnudos” com um caldo tipo molho preparado com lentilhas, leite de coco, pimenta malagueta, açafrão e tomate.
O resultado é um cremoso, saudável e picante reforço de prato com sabores de Kerala.
O que é ótimo sobre esse curry é que ele também é incrivelmente saudável. Cada tigela tem apenas 290 calorias e embala 40% de sua ingestão diária recomendada (RDI) de fibras e 30% do seu RDI para proteínas. Além disso, como tentamos usar o mínimo possível de leite de coco, esse curry é muito mais baixo em gorduras do que muitos outros por aí.
perguntas frequentes
Posso usar lentilhas enlatadas?
Nesta receita, usamos lentilhas secas, mas você também pode usar as enlatadas.
Como as leguminosas enlatadas já estão parcialmente cozidas, você pode adicioná-las ao curry junto com cogumelos e tomates e cozinhar tudo por apenas 10 a 15 minutos.
Com lentilhas secas, em vez disso, o tempo de cozimento é um pouco mais longo. Para acelerar, você pode deixar as leguminosas de molho por pelo menos 2 horas ou durante a noite antes de adicioná-las ao caldo.
Quais cogumelos são melhores para este curry?
Você pode preparar caril com quase qualquer variedade de cogumelos. Nesta receita, optamos pelo tipo King Oyster por sua consistência “carnuda”. Por ser um curry vegano, queríamos que os cogumelos realmente se destacassem e descobrimos que as ostras reais têm uma textura deliciosa e “carnuda”.
Outras ótimas alternativas incluem:
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Cogumelos shitake
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Cogumelos Portobello
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Cogumelos Castanhas
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Cogumelos selvagens
Como posso fazer curry de Kerala sem coco?
O coco é um dos alimentos básicos nas tradições culinárias de Kerala e costuma ser usado ralado, picado ou como leite. Para esta receita, optamos pelo leite de coco para dar uma textura super cremosa ao curry.
No entanto, se você não tiver esse ingrediente ou preferir um curry sem coco, pode substituí-lo por qualquer leite vegetal na mesma quantidade.
Amêndoa, arroz, soja e leite de aveia são excelentes opções e, ao contrário do leite de coco, eles farão seu ensopado de cogumelos muito mais baixo em gorduras e saturados também.
Para obter uma consistência mais espessa, você pode adicionar uma colher de chá de fécula de batata ao caldo.
Como alternativa, troque-o por água pura ou caldo de legumes.
O que vai bem com este caril de cogumelos?
De acordo com as tradições do sul da Índia, caril de vegetais como este costuma ser acompanhado por pães achatados como naan ou roti. Aqueça-os no forno ou em uma frigideira e use-os para colher este curry saudável.
Também adoramos combiná-lo com arroz integral de grão longo para aumentar as fibras e adicionar proteínas a este ensopado vegano. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem e sirva na mesma tigela com o curry.