Existe algo que supere o aroma perfumado de croissants recém-assados pela manhã? Achamos que não! É por isso que, depois de nossa receita de croissant de massa fermentada com baixo teor de gordura, de enorme sucesso, trazemos a você uma nova versão deste deleite mais amado: croissants sem glúten.
O melhor da nossa receita de croissant de fermento, além de usar um delicioso fermento, é a falta de manteiga ou outras gorduras processadas. Usando uma técnica de confeitaria chinesa, conseguimos obter croissants em flocos com uma fração das gorduras da massa clássica. Se você gosta de receitas com baixo teor de gordura, confira!
Hoje o nosso objetivo é ajudar as pessoas com intolerância ao glúten a fazerem croissants em casa a partir do zero. Além disso, fizemos algumas modificações em nossa receita, reduzindo o tempo de preparo para um dia. Por falar nisso, esta receita também é sem leite.
O maior obstáculo que os bolos sem glúten enfrentam é a falta de elasticidade da massa. A elasticidade da massa é particularmente importante para assados que precisam ser dobrados. Croissants são tais assados. Mas não tenha medo, descobrimos o equilíbrio certo de ingredientes necessários para fazer isso funcionar. Basta verificar a lista de ingredientes abaixo e seguir nossas etapas fáceis.
perguntas frequentes
Os croissants clássicos contêm glúten?
Os croissants clássicos contêm farinha de trigo e, portanto, não são isentos de glúten. Eles também não são veganos e usam uma tonelada de manteiga. Eles não são exatamente o lanche mais saudável! Nossa receita acima é sem glúten e, se você quiser saborear um croissant com baixo teor de gordura, confira esta receita.
Que tipo de farinha usar para fazer croissants sem glúten?
A farinha sem glúten que usamos para esta receita é uma mistura de farinha de arroz, farinha de milho e fécula de batata.
Por que usamos tantas farinhas? Caso você não saiba, o glúten é uma proteína. Essa proteína desempenha um papel vital na estruturação da massa e na elasticidade.
Ter uma massa elástica é importante ao fazer croissants, pois você deve dobrar a massa várias vezes e moldá-la em um rolo crescente. Então, para evitar que nossa massa sem glúten rache, adicionamos um ovo.
Por fim, para ajudar a imitar a viscosidade e a compacidade típicas das massas glutinosas, usamos uma pitada de goma xantana.
Você deve ser capaz de encontrar uma mistura de farinha sem glúten para cozimento adequado no livre de secção do seu supermercado. Como alternativa, você mesmo pode fazer misturando 240 g (8,5 onças) de farinha de arroz com 170 g (6 onças) de amido, 90 g (3 onças) de farinha de milho fina e 2 colheres de chá de goma xantana.
Como fazer croissants sem açúcar?
Se você quiser usar açúcares não refinados, como fizemos nesta receita, substitua os açúcares brancos por xarope de bordo ou mel.
Se, em vez disso, você quiser cortar todos os açúcares, escolha um adoçante como estévia ou eritritol.
Sempre que fazemos ceto ou receitas com baixo teor de açúcar, gostamos de usar o eritritol.
Quanto eritritol você deve usar? Imagine que você tem uma receita que usa 100 gramas de açúcar branco. Você poderia usar 100 gramas de eritritol e obter 70% da doçura que obteria dos açúcares brancos. Se você quiser deixar sua receita 100% doce, precisará usar cerca de 140 gramas de eritritol.
Que tipo de fermento devo usar para fazer croissants?
Para um croissant clássico, use fermento de ação rápida. Se quiser apimentar a receita tradicional e fazer uma massa mais saborosa, use fermento natural. Mostramos a você como fazer croissants de massa fermentada com esta receita.