Hoje queremos mostrar-lhe como preparar um esmalte saudável sem açúcar com apenas dois ingredientes: adoçante natural eritritol e leite de amêndoa. é praticamente sem caloriaso que significa que você pode usá-lo para enfeitar suas criações doces de dar água na boca sem usar açúcares adicionados.
O glacê clássico, também conhecido como glacê, é um glacê brilhante e suave feito misturando açúcar branco em pó com água. Embora tenha um sabor delicioso, não é tão bom para a saúde. O açúcar branco refinado aumenta rapidamente os níveis de açúcar no sangue, afetando o equilíbrio da insulina e, eventualmente, levando ao ganho de peso.
O eritritol, ao contrário, é um álcool de açúcar que ocorre naturalmente na fruta mas tem zero açúcares e zero calorias, tornando-o a alternativa perfeita ao açúcar sem efeitos colaterais. Suas papilas gustativas o percebem quase tão doce quanto o açúcar. Ainda assim, não afeta os níveis de glicose e insulina no sangue, uma vez que é absorvido pela corrente sanguínea.
O eritritol é um adoçante seguro para pessoas com diabetes, que seguem uma dieta cetogênica ou procuram uma opção de açúcar mais saudável. É por isso que decidimos usá-lo para preparar esta cobertura sem açúcar. Nossa receita é vegana e sem glúten e, por não ter carboidratos, funciona muito bem como um cobertura de ceto.
Tudo o que você precisa fazer é bater o eritritol em um processador de alimentos até que ele se transforme em um pó fino, semelhante ao açúcar de confeiteiro. Em seguida, peneire em uma tigela e bata com a amêndoa até dissolver. Nosso proporção de ingredientes experimentados e testados rende um esmalte derramável, perfeito para regar bolos e doces. Se você quiser uma cobertura mais espessa, oferecemos a opção de ajustar os ingredientes para obter uma cobertura mais espalhada, perfeita para decorar biscoitos ou bolos.
Os ingredientes padrão rendem 350g (12 onças) de cobertura sem açúcar, o suficiente para cobrir um bolo ou oito pastéis.
perguntas frequentes
Como fazer um glacê sem açúcar de confeiteiro?
Se você não tiver açúcar de confeiteiro, pode bater o açúcar granulado em um processador de alimentos até virar pó. Você pode fazer o mesmo com açúcar mascavo ou açúcar de coco, mas seu glacê ficará com um tom acastanhado.
Se você quiser fazer um glacê sem açúcar sem açúcar de confeiteiro, pode usar um dos seguintes adoçantes aprovados pelo ceto:
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Adoçante de frutas monge
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Eritritol
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Estévia em pó
Como fazer um esmalte de eritritol suave?
Como o eritritol é vendido como adoçante granulado, primeiro é preciso transformá-lo em um pó fino. Basta adicioná-lo a um processador de alimentos, pulsar por alguns minutos e você terá eritritol perfeitamente em pó. Em seguida, peneire em uma tigela e despeje o líquido um pouco de cada vez enquanto mexe para evitar grumos no glacê.
Posso usar estévia para fazer esmalte com baixo teor de carboidratos?
Você pode usar estévia granulada para fazer um esmalte com baixo teor de carboidratos, mas somente se já estiver misturado com eritritol como agente de volume (ou outros agentes de volume).
A razão é que a estévia é mais de 200 vezes mais doce que o açúcar, mas para fazer um glacê, precisamos usar uma grande quantidade de adoçante. Portanto, a estévia pura não seria adequada, pois exigiria muito e seria insuportavelmente doce. Mas geralmente, as marcas de estévia já são misturadas com um agente de volume, então você deve ficar bem.
Certifique-se de transformar os grânulos em um pó fino antes de misturá-lo com água.
Posso usar xilitol para fazer glacê sem açúcar?
Sendo tão doce quanto o açúcar, você pode usar xilitol na proporção de 1:1 em vez de açúcar de confeiteiro para fazer um glacê sem açúcar. O xilitol geralmente é vendido em grânulos, então você terá que transformá-lo em um pó fino antes de misturá-lo com água ou leite.
O xilitol é um álcool de açúcar natural seguro para diabéticos e pessoas em dieta cetogênica. É sem açúcar e tem 40% menos calorias que o açúcar; ainda assim, contém 4 gramas de carboidratos por colher de chá. Quando consumido em pequenas quantidades, não afeta os níveis de glicose e insulina no sangue.
No entanto, comer mais de 40g (1,4 oz) por dia de xilitol pode causar problemas digestivos. [1]. Considerando que fazer um glacê requer uma boa quantidade de adoçante, você pode acabar tendo cerca de 30g (1 onça) de adoçante por porção. Portanto, recomendamos o uso de eritritol ou estévia, se possível, apenas por segurança.
Posso usar alulose para fazer cobertura de ceto?
Como o eritritol, a alulose tem 70% da doçura do açúcar, então você pode usá-la na proporção de 1:1,3 para substituir o açúcar na cobertura de ceto.
No entanto, se tivermos que escolher entre eritritol e alulose, preferimos o primeiro. O eritritol é mais barato e tem um corpo de pesquisa bem estabelecido por trás dele para apoiar seu uso a longo prazo.
O Splenda é bom para fazer esmalte?
Você pode trocar o açúcar pelo Splenda na proporção de 1:1 para fazer um glacê sem açúcar apenas se estiver usando o Splenda granulado. Essa mistura de sucralose e maltodextrina é tão doce quanto o açúcar e pode ser usada no lugar do açúcar em receitas.
Certifique-se de transformá-lo em um pó fino antes de misturá-lo com água ou leite para obter um esmalte liso.
Splenda é a marca do adoçante artificial sucralose e é mais de 400 vezes mais doce que o açúcar. Embora a FDA considere a sucralose segura, os efeitos a longo prazo na saúde não são claros[2]; muitos estudos mostraram alguns efeitos colaterais potenciais.
Portanto, recomendamos optar por adoçantes naturais mais seguros, como eritritol ou estévia, em vez de Splenda.
Onde posso usar esse esmalte?
A cobertura Glacé é perfeita para enfeitar bolos, rosquinhas, muffins, cupcakes e biscoitos. Nosso esmalte sem açúcar é suave e derramável, o que significa que você pode regá-lo facilmente em bolos, pães de bolo e rolos de bolo.
Também damos a opção de engrossar ajustando os ingredientes. Dessa forma, você pode usar essa cobertura sem açúcar para decorar biscoitos e donuts.
Esta receita de esmalte ceto é saudável?
Sim, esta receita de glacê é super saudável. Usamos apenas eritritol sem açúcar e leite de amêndoa sem açúcar, o que significa que cada porção é praticamente isenta de calorias. O mesmo esmalte feito com açúcar de confeiteiro em vez de eritritol teria mais de 100 calorias.
O eritritol é um adoçante natural com zero açúcares e calorias, seguro para pessoas com diabetes ou em dieta cetogênica O leite de amêndoa é uma alternativa vegetal ao leite de vaca, com baixo teor de gorduras, açúcares e calorias. Então, você pode usar esse glacê para enfeitar seus doces sem se preocupar.
Posso fazer glacê sem leite?
Sim, você pode trocar o leite de vaca por alternativas à base de plantas. Recomendamos o uso de opções simples e sem açúcar, como leite de amêndoa, soja ou aveia. Você também pode tentar fazer a cobertura com leite de coco, que dará um sabor tropical aos seus doces.
Que aromatizantes posso adicionar a este glacê?
Dependendo do produto de panificação com o qual você vai usar este glacê, você pode aromatizá-lo com algumas gotas de:
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essência de limão
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essência de amêndoa
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extrato de laranja
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Extrato de baunilha
Você pode armazenar esmalte?
Assim que preparar o glacê, recomendamos usá-lo imediatamente ou armazená-lo imediatamente na geladeira.
Isso ocorre porque a cobertura começará a endurecer e secar dentro de 15 a 30 minutos. Se quiser fazer com antecedência, misture os ingredientes e depois coloque o glacê em um recipiente hermético ou cubra com filme plástico. Em seguida, mantenha-o na geladeira por até uma semana.