Os cannoli clássicos são talvez a sobremesa italiana mais famosa. A família de Marta é da Sicília – a casa do cannoli – e nós duas crescemos nos deliciando com essas guloseimas. Mas a receita clássica não é saudável, nem é adequada para pessoas com alergias ou dietas. Basta olhar os ingredientes para engordar um quilo: ovos, açúcar, manteiga, ricota, chantilly; tudo frito. Nossa missão hoje é mostrar como transformar esta receita e torná-la super saudável.
Levamos dois dias de testes, mas agora você pode ter sem ovo, sem leite, vegano, baixo teor de gordura, açúcar grátise baixa caloria cannoli. Achamos que você vai amá-los! É claro que fritar alimentos dá resultados diferentes de assá-los no forno, mas esses cannoli ficarão crocantes e deliciosos.
Nós nos esforçamos para usar o mínimo de ingredientes possível, para manter a receita simples e acessível. Confira a seção de perguntas frequentes abaixo, onde oferecemos algumas opções de substituição.
Primeiro, mostraremos como fazer cascas de cannoli veganas. Aqui usamos farinha integral, então a receita não é sem glúten. Mas nossos cannoli de pistache são veganos e sem glúten, então sinta-se à vontade para conferir essa receita também. A propósito, não se preocupe se você não tiver moldes de cannoli adequados. Mostraremos como fazer alguns tubos caseiros de cannoli facilmente.
Depois de obter as cascas, ajudaremos você a preparar o recheio com o menor teor de gordura possível, feito com tofu e adoçante sem açúcar eritritol. O recheio vai explodir com sabor a chocolate e laranja, que delícia!
Nosso trabalho duro valeu a pena? Vamos dar uma olhada nos números. Comparados aos tradicionais, esses cannoli veganos têm quase metade das calorias, sete vezes menos gorduras saturadas e açúcares. Portanto, se você está em uma dieta vegana ou para perda de peso, ou tem alergia a laticínios e ovos, agora pode desfrutar de cannoli ao estilo siciliano sem nenhuma preocupação no mundo. Divirta-se fazendo isso!
perguntas frequentes
Como fazer recheio de cannoli vegano sem usar soja (tofu)?
O tofu é um excelente recheio de cannoli nesta receita. Tem baixo teor de gordura e é grosso o suficiente para ficar dentro do envoltório de cannoli. Além disso, seu sabor sutil é completamente superado pela essência de laranja e chocolate, que é o que queremos.
Mas a soja pode não ser uma boa opção para você. Talvez você não goste ou talvez seja alérgico a ele. Não tema, caro leitor. Nós temos você!
Recentemente, fizemos maionese vegana usando castanha de caju. Você não usaria maionese nesta receita, mas a consistência dessa pasta de caju é exatamente o que precisamos aqui. Por isso, vamos fazer algumas pequenas alterações nessa receita para adequá-la ao nosso cannoli vegano.
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Pegue 100 gramas (3,5 onças) de castanha de caju. Mergulhe-os por 30 minutos e depois escorra-os.
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Faça aquafaba seguindo nossa maionese vegana passo número 2.
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Bata a castanha de caju em um creme
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Bata a aquafaba por 5 minutos até formar uma espuma firme (como a que você obteria com as claras em neve)
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Dobre a aquafaba no creme de caju, em movimentos circulares verticais.
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Adicione o eritritol, o chocolate e as raspas seguindo a receita do cannoli acima (passo 7)
O segredo para uma casca de cannoli crocante está no rolamento. Quanto mais fino você enrolar a massa em folhas, mais crocantes os moldes de cannoli ficarão depois de assados.
Idealmente, você enrolaria a massa em uma folha de um milímetro.
Se você não conseguir que fique tão fino, não se preocupe com isso. Faça o melhor que puder e o cannoli ainda ficará crocante. Nós prometemos.
Posso congelar cannoli?
Não sugerimos congelar o cannoli porque os moldes não ficarão crocantes depois de descongelados.
Qual é a melhor hora para rechear o cannoli?
A tradição siciliana sugere encher os cannoli antes de comê-los. Você faz isso para evitar que o recheio encharque os moldes. Recomendamos que você siga este conselho, se possível.
Uma pequena dica se você quiser cozinhar esta receita em lotes. Faça as cascas e faça o recheio, mas não junte ainda. Guarde as formas em um recipiente hermético e o recheio na geladeira. Só encha os moldes quando estiver pronto para comer seu cannoli.
Posso fazer cannoli sem tubos/moldes de cannoli?
Sim você pode! Hora de colocar seu chapéu DIY e seguir nosso passo número 3 na receita acima. Mostraremos como fazê-lo usando papel alumínio de maneira simples e econômica.