Hoje, temos uma maravilhosa receita de massa que celebra a colheita do outono: ravióli caseiro com recheio de cogumelos e abóbora. Eles estão delicioso, divertido de preparar e 100% vegano!
Se você nunca experimentou abóbora e cogumelos juntos, eles são absolutamente fantásticos – perfeitos como recheio de ravióli.
Você terá um delicioso contraste de notas doces e salgadastudo ainda mais saboroso com tomilho e alho assados.
Tudo o que você precisa fazer é assar os legumes no forno até ficarem macios e depois transformá-los em purê cremoso.
Você pode usar abóboras doces (também chamadas de abóboras de açúcar ou abóboras tortas) ou abóbora, dependendo do que encontrar.
Quanto aos cogumelos, optamos pelos cogumelos castanhos mas também podemos optar por cogumelos silvestres, shiitake ou ostra para uma maior profundidade de sabor.
A maioria das receitas de ravioli italiano inclui algum tipo de queijo no recheio, geralmente ricota ou parmesão. Então, para manter nossa receita vegana, trocamos queijo por levedura nutricional (aka Nooch).
Esses flocos amarelos de fermento inativado parecem parmesão ralado e têm gosto quase igual, mas não contêm laticínios.
A clássica massa fresca também contém ovos, que conferem sabor, cor e elasticidade à massa. Mas aqui, nós os substituímos por uma mistura de azeite, água e açafrão amarelo para massa perfeita sem ovos.
Pronto, agora, se você nunca fez massa de macarrão em casa, o mais importante é enrolar o mais fino possível. Você quer quase ver através dele.
Se você possui uma máquina de macarrão, isso é muito fácil de fazer. Mas para aqueles que não têm, o bom e velho rolo fará o trabalho. Sem problemas!
Depois de preparar o recheio e estender a massa, a diversão começa! Pegue um cortador de biscoitos e corte o ravióli. Você pode dar a eles o formato que quiser, torná-los pequenos ou grandes, você decide.
Você pode servir esses raviólis de cogumelos e abóbora apenas cozidos e regado com azeite de oliva extra virgem.
Mas, se você guardar um pouco do recheio, pode transformá-lo em um delicioso molho de ravióli, pronto em apenas alguns minutos. Siga nossa receita abaixo para descobrir como!