Hoje, queremos mostrar a você como usar seu descarte de fermento para fazer pão naan indiano. Projetamos esta receita para ser o mais rápida possível, para que você tenha um pão sírio fofo e saboroso pronto em pouco tempo – perfeito para acompanhar seus chutneys e curries favoritos.
Como usamos nosso fermento natural quase todos os dias, estamos constantemente alimentando-o para prepará-lo para nossas próximas receitas e temos muito lixo que não queremos jogar fora entre as refeições.
É por isso que gostamos de ter novas ideias de receitas que nos ajudem a eliminar rapidamente o excesso de fermento inicial. E faça uma comida deliciosa também!
Então, depois do sucesso dos nossos waffles de massa azeda, baguetes de massa azeda e biscoitos de massa azeda, aqui está mais uma receita rápida com descarte de massa azeda que temos certeza que você vai gostar.
Naan é um pão achatado indiano fermentado feito com farinha, sal, manteiga derretida, fermento seco e iogurte. Esta massa rica é amassada, provada e moldada em pão sírio antes de ser cozida em forno tandoor quente.
Usar o fermento para fazer pão naan significa que você não precisará de fermento seco e iogurte. Como o sourdough já é ácido, ele substitui perfeitamente o sabor azedo característico do iogurte.
Testamos a receita com e sem iogurte e notamos pouquíssima diferença entre os dois em termos de sabor e textura. Então, pulamos o iogurte completamente.
Também substituímos a tradicional manteiga derretida por óleo vegetal para fazer esta receita de pão naan sem laticínios e vegana.
Mas sinta-se à vontade para usar manteiga se preferir ou não tiver necessidades dietéticas especiais.
O legal dessa receita é que você não vai precisar provar a massa naan por horas. Em vez disso, deixe a massa descansar o tempo suficiente para “relaxar” e abra os naans.
Como o descarte de massa fermentada geralmente tem um ou dois dias, não é tão poderoso quanto uma entrada de massa fermentada bem alimentada. Portanto, mesmo que você deixe a massa naan fermentar por horas, ela não crescerá e inchará tanto.
Então, como você faz o sourdough descartar naan super borbulhante? Com um pouco de bicarbonato de sódio.
O bicarbonato de sódio reage com o componente ácido da massa fermentada, liberando muitas bolhas de ar e inflando o naan. Super!