Depois do sucesso das nossas panquecas veganas de manga, temos para si mais uma deliciosa receita de crepe à moda de Hong Kong: panquecas azuis com recheio de creme durião. Eles são tão bonitos, macios e cheios de sabor – e totalmente veganos também!
Panquecas recheadas são uma sobremesa adorada no Sudeste Asiático. Eles têm a forma de travesseiros ou pãezinhos e consistem em um crepe de ovo enrolado em um recheio doce, cremoso e frutado.
A embalagem de crepe pode ser de várias cores, como amarelo, rosa, verde ou azul, enquanto o recheio costuma ser uma mistura de chantilly e purê de frutas ou cubos.
A manga é o recheio característico das famosas panquecas ao estilo de Hong Kong, enquanto o recheio cremoso de durião é um dos mais populares na versão indonésia.
Nesta receita, mostraremos não apenas como preparar panquecas de durião do zero, mas também como prepará-las sem ovos, sem laticínios e com baixo teor de açúcar – perfeitas para todos os gostos!
Quanto ao crepe, usamos tofu sedoso em vez de ovos e leite de coco em vez de leite e manteiga. Em seguida, colocamos um pouco de amido para ajudar a ligar a massa da panqueca, além de pó de flores de ervilha borboleta para torná-la azul.
As flores de ervilha-borboleta são amplamente utilizadas em sobremesas tailandesas e malaias para dar um maravilhoso tom azul a bolos, arroz pegajoso azul e doces.
Você pode encontrar flores de ervilha-borboleta em pó em sua loja de alimentos asiáticos local ou on-line – geralmente sob o nome de “matcha azul”, pois têm sabor de terra e grama como matcha, mas não tão amargo.
O pó de ervilha azul é opcional, então fique à vontade para ignorá-lo. Como alternativa, você pode usar extrato de folha de pandan ou pó de matcha para fazer crepes verdes, extrato de taro ou ube para roxo ou açafrão para amarelo (como fizemos em nossa receita de panqueca de manga).
Quanto ao recheio de durião, recomendamos que compre os gomos de fruta mais madura. O durião maduro ficará muito mais cremoso, fácil de misturar e perfeito para fazer um recheio de crepe sedoso.
Os durians maduros também serão mais saborosos, para que você saboreie mais o sabor intensamente aromático desta fruta tropical única.
Qual é o sabor dos duriões? Para nós, o durião tem gosto de banana madura e amêndoa misturada com cream cheese e cebolinha. Eles são um gosto adquirido – admito – mas cresceram em nós!
Na verdade, gostamos tanto de durião que os usamos em duas outras deliciosas receitas: biscoitos de aveia e cheesecake de tofu. Portanto, experimente-os se tiver sobras desta receita de panqueca de durian!