Hoje, queremos mostrar a você como fazer baguetes italianos com descarte de fermento. É uma receita rápida e fácil que o ajudará a usar a sobra de fermento entre as “alimentações”.
Também conhecido como grissini, as baguetes são um petisco italiano tradicional. Esses biscoitos longos e finos consistem em massa de pão esticada em palitos e assada até ficar super crocante.
Os ingredientes clássicos incluem farinha, água, azeite extra virgem e fermento seco.
Usar fermento para fazer grissini significa que você não precisará de fermento seco. Em vez disso, sua entrada borbulhante cuidará de estufar bem essas baguetes para você.
Como sua entrada é essencialmente uma massa de água e farinha, você só precisará adicionar um pouco de farinha extra para obter a consistência certa da massa. Fácil!
Mas antes de começar a fazer essas baguetes, certifique-se de que a entrada foi “alimentada”.
Isso significa que você o alimentou com água e farinha algumas horas antes ou na noite anterior, dependendo de quão quente é sua cozinha ou animada é sua entrada.
Após a “alimentação”, a massa fermentada ficará ativa e borbulhante e terá aquele cheiro e sabor agridoce característicos. Exatamente o que você precisa para deixar essas tortinhas super saborosas!
Na receita abaixo, damos a opção de revestir o grissini com ervas italianas, sementes de gergelim ou sêmola. Você também pode escolher outras coberturas se quiser ou deixar as tortilhas simples.
Porque queríamos que esta receita fosse o mais rápida possível, não precisa de deixar a massa nem as torradinhas apurar. Em vez disso, você pode moldá-los e assá-los imediatamente.
Ainda assim, se você tiver algum tempo, recomendamos deixar o grissini à prova por apenas uma hora ou mais para sabor extra e friabilidade.
Quanto ao cozimento, é crucial que você asse lentamente as baguetes em baixa temperatura se quiser que fiquem bem crocantes e escamosas.
Experimentamos e testamos os tempos de cozimento e a temperatura várias vezes e descobrimos que assar o grissini a 160 ° C por 50 minutos produz os melhores resultados.
Já usamos essa técnica em nossos biscoitos de fermento italiano, e eles ficaram perfeitamente crocantes!
Depois de prontos, deixe os palitos de massa fermentada esfriarem e ficarem crocantes e sirva com seus molhos favoritos.
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