Pasta Carbonara é um alimento básico da cozinha italiana e entre os pratos de massa mais famosos e reconhecidos do mundo. Apesar de delicioso, o uso de bacon, ou melhor, “pancetta”, torna-o impróprio para quem não pode comer carne de porco ou para quem tem uma dieta mais rígida.
Uma das alegrias da culinária é dar um toque diferente aos pratos clássicos, por isso hoje mostraremos como fazer uma deliciosa carbonara feita sem creme que usa o salmão como substituto do bacon.
O salmão, quando crocante na perfeição, terá uma consistência semelhante ao bacon crocante, especialmente se cortado em cubos pequenos. Mas dará ao prato um sabor diferente notável.
Mesmo que a clássica massa à carbonara seja feita apenas com gemas, decidimos incluir também algumas claras. Ao fazer isso, não apenas o molho fica mais cremoso, mas você obtém mais proteínas também.
Não se surpreenda se, ao final desta experiência, você preferir esta versão à clássica, pois é super saborosa e muito mais saudável!
perguntas frequentes
Como cozinhar o salmão na carbonara de salmão?
Existem duas maneiras de cozinhar o salmão fresco nesta receita:
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Corte em pedaços pequenos e crocantes à perfeição
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Corte em pedaços maiores, depois sele brevemente por fora e mantenha mal passado por dentro.
Se você quiser reproduzir ao máximo a sensação do clássico bacon carbonara, vá para a primeira opção. Pedaços crocantes de salmão são bastante semelhantes em consistência ao bacon crocante. Adoramos esta opção.
Se, em vez disso, você gosta de morder algo macio e suculento, assim como faz quando come sashimi, escolha a segunda opção. A melhor coisa sobre esta opção é que o sabor do salmão mal passado é divinoe o centro macio derreterá na boca como nada mais.
Posso fazer carbonara de salmão usando salmão defumado?
Embora prefiramos usar salmão fresco para esta receita e fritá-lo em uma frigideira, você ainda pode obter um prato delicioso usando salmão defumado.
Mas é importante que se você escolher esta opção, você não cozinhe o salmão defumado. Em vez disso, você deve quebrá-lo em pedaços pequenos e adicioná-lo depois de misturar o macarrão com os ovos.
Preciso adicionar creme à carbonara?
Não, você não quer, e você não deveria. A receita carbonara tradicional italiana não usa nenhum creme. Toda a cremosidade vem do queijo parmesão e pecorino se misturando com a mistura de ovos e a água com amido ainda cobrindo a massa.
Por que as pessoas usam creme na carbonara então? Porque é mais fácil. Veja bem, se o calor liberado pela massa for muito alto, os ovos vão virar uma fritada. Se a massa estiver muito fria, o amido não será “ativado” e a carbonara não ficará tão cremosa.
Em nossa receita de carbonara de salmão “sem creme” acima, explicamos quanto tempo esperar antes de adicionar os ovos e damos algumas dicas extras, para que você possa obter os resultados adequados com facilidade.