O crème brûlée é uma sobremesa tradicional francesa feita com ovos, creme de leite e açúcar, coberto com uma camada de açúcar caramelizado. É uma explosão absoluta de sabor, mas nada saudável e com muitos alérgenos alimentares. Nosso crème brûlée de manga vegan sem forno é uma variação mais saudável do clássico que todos amamos. Mantivemos toda a indulgência, mas substituímos as gorduras ruins e alérgenos por um saudável purê de manga e leite de coco, fazendo esta receita sem leite, sem ovo, sem glúten e vegan.
E o que o torna ainda melhor é que não requer cozimento no forno. Basta cozinhá-lo por alguns minutos no fogão para engrossar o creme à base de manga, depois direto na geladeira e na barriga.
Além disso, existem sem adição de açúcares à base de creme como já é naturalmente doce graças ao purê de manga. Isso ajuda a reduzir a ingestão de açúcares adicionados, para uma sobremesa mais saudável.
Como não há ovos, é a manga que dá aquele amarelo bonito ao creme. Se preferir um tom ainda mais profundo, basta adicionar uma pitada de açafrão à base de creme antes de misturar os ingredientes.
Para encurtar a história, nosso crème brûlée de manga é realmente um deleite delicioso todos podem desfrutar, graças a uma seleção mais saudável de ingredientes. Mas não aceite nossa palavra! Aprenda a fazer em casa seguindo nosso passo a passo da receita abaixo.
perguntas frequentes
Você serve creme brulée quente ou frio?
Tradicionalmente, você serve o creme brulée logo após ter caramelizado a camada superior de açúcar. A base do creme estará fria, pois foi refrigerada por pelo menos uma hora para endurecer, enquanto a camada superior de caramelo estará levemente quente. Esta combinação de frio e calor confere a esta sobremesa um sabor único e delicioso.
Posso fazer este creme de manga com antecedência?
Absolutamente. Você pode preparar a base do creme de leite de coco e manga à frente, como na noite anterior. De seguida, deite nos ramequins e guarde no frigorífico embrulhados em película aderente. Na hora de servir o creme bruléè, polvilhe a superfície com açúcar e caramelize com um maçarico ou na grelha quente do forno.
Não recomendamos guardar o creme brulée depois de fazer a camada de caramelo duro. Isso porque o caramelo ficará cada vez mais encharcado quanto mais tempo ficar em contato com a base do creme.
Como é feito o clássico creme brulée francês?
A receita tradicional do creme brulée consiste em uma base de creme de leite e coberta com uma camada de açúcar caramelizado. O creme é preparado temperando as gemas e o açúcar com natas quentes. A mistura é então despejada em ramequins e assada em banho-maria.
A sobremesa clássica inclui ovos e creme de leite. Portanto, não é adequado para veganos ou pessoas que sofrem de intolerância à lactose ou alergia ao ovo. Nossa receita, em vez disso, é preparada apenas com manga, leite de coco e fécula de batata, e é segura para todos.
Que tipo de açúcar devo usar para o creme brulée?
O melhor tipo de açúcar do creme brulée é o açúcar refinado, também conhecido como açúcar superfino ou ultrafino. É essencialmente açúcar granulado que foi moído em cristais muito pequenos e, desta forma, derrete muito mais rápido que o açúcar clássico.
Portanto, recomendamos o uso de açúcar refinado para obter aquela camada de caramelo perfeita em seu creme brulée. Se o açúcar que você usar for muito grosso, você pode acabar com manchas de caramelo mal cozido ou até queimado.
Outras alternativas ao açúcar branco incluem açúcar mascavo demerara, açúcar de coco ou adoçantes naturais como eritritol ou estévia.
Experimentamos todos eles e descobrimos que:
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O açúcar mascavo carameliza. Ainda assim, fica muito escuro e, portanto, nem sempre é fácil saber se está queimado ou não.
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Com o eritritol, notamos que ele derrete e endurece sob o maçarico, mas não fica marrom.
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O açúcar de coco é uma ótima opção e se comporta de forma semelhante ao açúcar mascavo.
Você pode fazer creme brulee sem ovos?
Sim você pode. Os ovos fornecem estrutura, cor e riqueza ao creme. Você pode obter os mesmos resultados com ingredientes à base de plantas, como leite de coco, amidos e tofu sedoso.
Em nossa receita, contamos com as propriedades espessantes do amido e com a cremosidade do leite de coco para tornar nosso creme brulée vegano e, portanto, sem ovos. Você pode usar fécula de batata, milho ou araruta, conforme sua preferência.
Outra alternativa é o tofu sedoso. Este produto de soja macio e leve se mistura em um creme super macio e, graças ao seu alto teor de proteínas, dá estrutura ao creme. Nós o usamos em muitas de nossas sobremesas veganas, como este pudim de matcha ou creme de café com caramelo.