Você deve saber que fazer mostarda em casa é extremamente simples. O que é surpreendente é o resultado diferente que você pode obter adicionando alguns ingredientes extras à base de sementes de mostarda, água e vinagre. E assim, hoje, vamos preparar um picante e picante estilo bengali mostarda, conhecida como mostarda Kasundi.
Existem algumas maneiras diferentes de fazer mostarda Kasundi. Faremos o nosso usando uma mistura de sementes de mostarda marrom e amarela, vinagre de maçã e com adição de açafrão, pimenta verde e manga. Se quiser experimentar diferentes especiarias e frutas, damos-lhe algumas sugestões na secção de FAQ no fundo da página.
A mostarda Kasundi é mais picante e mais forte do que os clássicos molhos franceses ou britânicos. Seu sabor único é resultado de mais de 7 dias de fermentação não só das sementes de mostarda, mas também dos demais ingredientes. Este processo de fermentação aumenta muito o sabor dos ingredientes individuais, criando uma pasta pungente semelhante a um chutney.
Se gosta que os seus molhos se destaquem e realcem os sabores dos seus pratos, então esta receita é para si. Os tons frutados e picantes desta mostarda a tornam uma candidata ideal para queijos delicados, carnes grelhadas e peixes. Mas não pare por aí! Use-o em saladas, sanduíches ou espalhe-o sobre hambúrgueres veganos/carnudos.
A propósito, você não precisa esperar sete dias para saborear este molho. Você pode até tê-lo algumas horas depois de prepará-lo. Mas se você quiser tê-lo no auge de sua grandiosidade, a espera valerá a pena.
OBSERVAÇÃO: Os ingredientes padrão rendem cerca de 360g (12 oz) de mostarda e cada porção consiste em uma colher de sopa de 25g (1 oz) de molho.
perguntas frequentes
Quais outras especiarias ou frutas posso adicionar?
Para este molho de mostarda, usamos açafrão, manga, gengibre e pimenta verde fresca, mas certamente podemos experimentar mais sabores.
Em vez de manga, você pode usar ameixas ou até azeitonas para um sabor mais saboroso.
Quanto aos temperos, erva-doce, coentro, cardamomo e sementes de cominho são ótimas opções. Além disso, feno-grego, alho em pó, cravo, noz-moscada e vagens de cardamomo são excelentes opções para apimentar e aumentar o aroma deste sabor indiano.
Que tipo de sementes de mostarda devo usar?
As sementes de mostarda vêm em três variedades: amarela, marrom e preta. As duas primeiras são usadas para preparar molhos como a mostarda, enquanto as sementes pretas são bastante incomuns e usadas principalmente como tempero na culinária indiana.
As sementes amarelas são as mais suaves e as pretas as mais picantes, enquanto as marrons são um pouco intermediárias.
Para esta receita, optamos por uma combinação de sementes de mostarda amarela e marrom, mas você também pode usar apenas uma das duas. O sabor será mais picante ou mais suave, dependendo de qual você decidir acompanhar.
Posso usar manga desidratada?
Se você não consegue encontrar mangas frescas, ainda pode preparar esta pasta de kasundi usando mangas secas.
As frutas secas têm menor teor de água e são mais ricas em açúcares, por isso recomendamos que você adicione cerca de metade da quantidade que usaria para mangas frescas.
Você pode deixar a manga seca de molho junto com as sementes de mostarda e depois bater com os demais ingredientes. Como o sabor será mais doce e denso, você pode adicionar mais ingredientes líquidos, como vinagre, óleo ou água.
Quanto tempo dura essa mostarda?
Se você não armazenou a mostarda em frascos esterilizados e fechados, recomendamos que você consuma este kasundi em uma semana. Guarde-o em um recipiente hermético ou garrafa na geladeira.
Se, em vez disso, você quiser armazená-lo por mais tempo, transfira o molho de manga para potes esterilizados e feche-os. Em nossas DICAS abaixo, explicamos como fazer isso em detalhes.
Quando armazenada adequadamente, esta mostarda caseira pode durar de seis a oito semanas, mas se você notar algum odor ou mofo, descarte-a para garantir a segurança.