Ensopado japonês de carne com arroz gohan | Rita Lobo | Cozinha Prática

Tem músculo e arroz aí? A Rita Lobo prepara uma receita deliciosa de karê, um ensopado japonês delicioso, que fica perfeito com gohan, um arroz japonês bem grudadinho. A versão do prato é preparada com músculo, batata e cenoura e usa também um dos ingredientes-chave dos orientais para contrabalançar o sabor ardido das especiarias: uma maçã ralada, refogada, o que dá acidez e um adocicado especial ao prato. #Receitas #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes
Para o ensopado:
600g de músculo
2 batatas
2 cenouras
1 cebola
1 minimaçã
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 litro de água
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
2½ colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de curry
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2½ colheres (sopa) de amido de milho
cebolinha fatiada a gosto para servir
Para o arroz:
1 ½ xícara (chá) de arroz japonês (grão do tipo longo para culinária oriental)
3 xícaras (chá) de água
gergelim branco a gosto para servir

Modo de preparo
Para o arroz:
Corte o músculo em cubos de cerca de 3 cm — descarte o excesso de gordura. Mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — ela não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, corte a maçã em quartos e descarte as sementes. Sobre um prato, passe cada pedaço pela parte fina do ralador, usando a casca como proteção para as mãos.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de óleo e adicione a carne em etapas, sem amontoar — se colocar tudo de uma vez, ela vai cozinhar no vapor em vez de dourar. Tempere a carne com sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para dourar bem todos os lados. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita com o restante dos cubos, regando a panela com óleo e temperando com sal a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio, regue com ½ colher (sopa) de óleo e refogue a cebola com uma pitada de sal por 2 minutos, até murchar. Junte a maçã ralada (com o caldo), o gengibre, o shoyu e o curry e refogue por mais 2 minutos.
Volte a carne para a panela, regue com a água, tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto e misture bem. Tampe e aumente o fogo. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.
Lave e descasque a batata e a cenoura. Corte a batata em pedaços de 2 cm. Corte cada cenoura em quartos, no sentido do comprimento, e corte cada parte em fatias de 1 cm na diagonal.
Após os 25 minutos na pressão, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água deve entrar em contato apenas com a superfície lisa da tampa.
Abra a panela, adicione a batata e a cenoura e misture delicadamente. Tampe e volte a panela ao fogo alto. Assim que pegar pressão novamente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por apenas 5 minutos. Desligue o fogo e atenção: deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa.
Enquanto isso, numa tigela pequena, misture o amido de milho com 3 colheres (sopa) de água. Junte essa mistura ao ensopado e volte a panela (sem a tampa) ao fogo alto. Deixe cozinhar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Sirva a seguir com cebolinha fatiada a gosto, conservas de gengibre e de legumes e arroz japonês.
Para o arroz:
Em uma peneira, lave o arroz sob água corrente até a água sair menos branca – é essencial lavar para deixar os grãos mais grudadinhos. Transfira para uma panela pequena e cubra com a água.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos, até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a tampa entreaberta, ou até o arroz absorver toda a água – ele fica levemente úmido e bem grudadinho.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor por mais 5 minutos. Na hora de servir, salpique com gergelim branco. Ele é perfeito para acompanhar preparos orientais.
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