Esta ensalada de pollo con almendras y cerezas es perfecta para un almuerzo ligero, saludable y satisfactorio. El pollo cocido desmenuzado se combina con cerezas secas, almendras tostadas, cebollas y apio y luego se mezcla con un aderezo cremoso ligero. Esta receta rinde para 5 (1 taza) porciones.
No siempre preparo el almuerzo, pero cuando lo hago, preparo una ensalada de pollo.
Dependiendo de lo que me apetezca, suelo alternar entre la ensalada de pollo al chipotle, esta ensalada de pollo a la parrilla con aguacate, la ensalada de pollo al curry, la clásica ensalada de pollo con uvas y pecanas o la que les comparto hoy. Todos estos tienen un sabor increíble y son geniales para tener a mano para un almuerzo rápido y saludable.
En esta ensalada en particular, el pollo cocido desmenuzado se mezcla con apio, cebolla, cerezas secas y almendras tostadas. ¡La mejor parte, en mi opinión, es el aderezo! Un simple aderezo cremoso de mayonesa, yogur griego y jugo de limón se endulza con un poco de miel y se sazona con todo (excepto el bagel).
Me gusta cubrir mi ensalada de pollo con almendras y cerezas con micro verduras y condimentos extra para todo y servir con galletas saladas y hojas de lechuga bibb.
Para hacer esta ensalada de cerezas y almendras tostadas necesitarás:
para el aderezo:
- yogur griego natural sin grasa – Aporta cremosidad sin añadir grasa.
- mayonesa – Añade cremosidad y sabor.
- jugo de limon – Adelgaza y da brillo al aderezo.
- Miel – Añade un toque de dulzura.
- todo condimento – Úselo hecho en casa o comprado en la tienda.
- sal kosher – Realza los sabores en el aderezo.
- pimienta negra recién molida – Da un delicioso sabor a cebolla.
para la ensalada:
- cebolla amarilla – Da un delicioso sabor y textura a la cebolla.
- almendras laminadas – Agregue sabor a nuez tostada y crujiente.
- pollo cocido desmenuzado – Use las sobras de pollo asado o asado.
- apio – Da un sabor terroso y una textura crujiente.
- cerezas secas – Añade textura y dulzura.
- cebolla verde – Para un sabor suave a cebolla.
- perejil (fresco) – Para un toque de verde oscuro.
Hacer el aderezo:
En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de yogur griego sin grasa, 1/4 taza de mayonesa, el jugo de 1/2 limón pequeño, 2 cucharaditas de miel, 1 cucharada de condimentos, 1/2 cucharadita de sal kosher y aproximadamente 1/ 4 cucharaditas de pimienta negra recién molida.
Revuelva bien para combinar y para que la miel se mezcle por completo.
Ingredientes de preparación:
Agregue 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada a un tazón con hielo y agua. Déjalos en remojo de 5 a 10 minutos.
¿Qué sucede cuando remojas cebollas en agua helada?
Remojar las cebollas en agua helada elimina gran parte de la picadura. Todavía obtienes sabor a cebolla, pero se suaviza considerablemente.
Luego, tueste 1/2 taza de almendras en rodajas en una sartén seca hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y enfríe.
Mida, corte en dados o pique aproximadamente los ingredientes restantes.
hacer la ensalada:
En un tazón, agregue 3 tazas de pollo desmenuzado, las cebollas amarillas (escurridas), 1/2 taza de apio, 1/3 taza de cerezas secas (picadas), almendras tostadas, 3 cebollas verdes en rodajas y 1 cucharada de perejil fresco picado.
Por último vierta el aderezo cremoso.
Sacudida.
Hasta combinar. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir.
Qué servir con ensalada de pollo:
- galletas saladas
- pan tostado
- en hojas de lechuga romana, iceberg o bibb
- metido en lavash, una envoltura o en pan de pita
- encima de ensalada de verduras
Cómo almacenar la ensalada de pollo con almendras tostadas y cerezas:
Guarde las sobras en un recipiente grande o en recipientes individuales de tamaño personal con una tapa que cierre bien.
¿Cuánto tiempo durará esta ensalada de pollo con almendras y cerezas en el refrigerador?
Si se almacena correctamente, la ensalada de pollo puede durar de 3 a 5 días en el refrigerador.
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Producir: 5 porciones
Ensalada de pollo con almendras tostadas y cerezas secas
PARA EL ADEREZO:
- 1/4 taza yogur griego natural sin grasa
- 1/4 taza mayonesa
- 1/2 pequeño limón, jugo
- 2 cucharaditas Miel
- 1 cucharada todo condimento
- 1/2 cucharilla sal
- 1/4 cucharilla pimienta negra molida fresca
PARA LA ENSALADA:
- 1/2 medio cebolla amarilla, finamente picado
- 1/3 taza almendras laminadas, tostado
- 3 tazas pollo cocido desmenuzado
- 1/2 taza apio, finamente cenado
- 1/3 taza cerezas secas, toscamente picado
- 3 cebollas verdes, rebanado
- 1 cucharada perejil fresco picado
HACER EL ADEREZO:
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En un tazón pequeño combine el yogur, la mayonesa, el jugo de limón, la miel, todo el condimento para bagels, la sal y la pimienta. Revuelva bien para combinar.
PREPARAR LA ENSALADA:
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Pica finamente la cebolla amarilla y agrégala a un recipiente con agua helada y déjala en remojo durante 5 a 10 minutos. Mientras tanto, agregue las almendras en rodajas a una sartén seca y tueste a fuego medio a medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y fragantes. Alrededor de 5 a 7 minutos. Retire y deje enfriar.
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En un tazón, agregue el pollo, las cebollas amarillas (escurridas), las almendras tostadas, el apio, las cerezas secas picadas, las cebollas verdes y el perejil.
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Vierta el aderezo y mezcle bien para combinar.
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Enfriar hasta que esté listo para servir o disfrutar de inmediato.
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Sirva con galletas saladas, con hojas de lechuga romana o bibb o sobre una cama de verduras de primavera.
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Guarde las sobras en un recipiente con una tapa que cierre bien y refrigere hasta por 3 a 5 días.
Servicio: 1taza, Calorías: 302kcal, Carbohidratos: 12gramo, Proteína: 24gramo, Gordo: 17gramo, Grasa saturada: 3gramo, Grasa poli-insaturada: 7gramo, Grasa monosaturada: 6gramo, Grasas trans: 0.02gramo, Colesterol: 68miligramos, Sodio: 540miligramos, Potasio: 326miligramos, Fibra: 2gramo, Azúcar: 8gramo, Vitamina A: 515IU, Vitamina C: 5miligramos, Calcio: 60miligramos, Hierro: 2miligramos
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