Ensalada de patata, estilo Oak Cliff | Experimente Agora

El lado de la familia de mi padre ama los huevos duros. Los doblan en sus ensaladas, los dejan caer en su salsa de menudencias y los baten en huevos rellenos, platos que se servían en las reuniones familiares en Oak Cliff cuando yo era joven.

Ahora, estoy bien con los huevos duros, pero no los como tan a menudo como lo hace mi familia. Efectivamente, parece que recién en primavera después de Pascua los tengo a mano. Si me los ofrecen, normalmente no los rechazo. Pero no son algo en lo que tome un papel activo para mantenerlos.

Cuando estaba escribiendo mi segundo libro de cocina, consideré agregar una ensalada de papas que habían preparado mi bisabuela y mi abuela. Sí, incluía huevos duros. En ese momento, sin embargo, la combinación de papas y huevos no me atraía, y decidí dejar de compartir la receta en ese momento.

Unos años más tarde, sin embargo, compartí una vieja ensalada de papa de Texas con capuchinas, que requería huevos duros. Si bien todavía dudaba acerca de que estuvieran en mis ensaladas, por el bien de la precisión histórica, seguí la receta tal como está escrita y conservé los huevos.

A lo largo de los años, este lado se ha convertido en uno de los favoritos, y mientras que las coloridas flores lo llevan por encima, la ensalada base, los huevos y todo, es una representación sólida de la forma.

Cuando tuve algunos huevos duros a mano recientemente, no sabía cómo usarlos. Consideré hacer huevos rellenos, pero tenía planes de cocinar una pechuga y quería servirla con ensalada de papas. Como no pude encontrar capuchinas, decidí mirar la versión eggy de mi familia una vez más.

La receta familiar original requería papas, huevos duros, encurtidos con eneldo, cebolla, jugo de encurtidos y un aderezo que incluía el aderezo de Durkee. Este último, si no está familiarizado, es esencialmente una mezcla de mayonesa y mostaza.

Si bien seguí la lista de ingredientes original casi exactamente, Durkee’s es un desafío para encontrar, así que adapté un poco el aderezo. Para el color, cambié la cebolla blanca por roja. Por último, cambié algunos jalapeños en escabeche por algunos de los encurtidos con eneldo para darle más una patada, aunque sigue siendo excelente sin este cambio.

Solo hay unos pocos ingredientes en esta ensalada de papa, pero el sabor equilibrado del aderezo con la abundancia de pepinillos brillantes y cebollas picantes hacen que la ensalada parezca más compleja de lo que es.

Se une rápidamente. Y después de dar mi primer bocado picante, cremoso y grueso, estaba de vuelta en casa de mi bisabuela comiendo un plato lleno de comida, escuchando a mi familia reír y contar historias mientras disfrutábamos de nuestra cena en una casa al otro lado de la calle de Kiest. Parque.