Petisco de sabor surpreendente, os dadinhos de tapioca fazem sucesso em qualquer reunião de amigos.
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DADINHOS DE TAPIOCA COM QUEIJO DE COALHO (receita do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó)
INGREDIENTES
500g de tapioca granulada
500g de queijo de coalho ralado
1 litro de leite quente
8g de sal (pode variar de acordo com o sal do queijo)
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 litro de óleo de soja para fritar
MODO DE PREPARO
Misture o queijo ralado e a tapioca em um recipiente grande. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Aqueça o leite e misture ao resto dos ingredientes, mexendo bem até ficar uma massa homogênea e sem grumos. Continue mexendo até a mistura começar a firmar. Despeje em uma assadeira forrada com plástico filme (para facilitar o desenformar) e cubra também com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Desenforme em uma tábua e corte a massa em cubos médios. Frite por imersão a 180ºC até dourar. Coloque os dadinhos em papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva com molho agridoce apimentado, melado de cana, geleia de pimenta ou outro a gosto.
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TAPIOCA AND COALHO CHEESE FRITTERS – recipe
INGREDIENTS
500g of granulated tapioca
500g of grated cheese
1 liter of heated milk
8g of salt (it can vary depending on the saltiness of the cheese)
1 pinch of white pepper
1 liter of vegetable oil for frying
PREPARATION
Mix the grated cheese and the tapioca in a large container. Season with salt and white pepper. Heat the milk and mix in the rest of the ingredients. Mix well until the dough becomes completely uniform and continue mixing until the mixture starts to harden. Pour it onto a baking tray covered in plastic wrap (this will help to remove it later) and cover the baking tray with plastic wrap as well. Let it cool to a warm temperature and put it in the refrigerator for a minimum of 3 hours. Take it out of the tray and place it on a board and cut the dough into medium sized cubes. Deep-fry it at 180 degrees Celsius until it turns golden and then place the cubes on an absorbent paper to remove the excess oil. Serve with spicy sweet and sour sauce, syrup, jam or whatever else you would like to serve it with.
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DADOS DE TAPIOCA COM QUESO SEMICURADO – receta
INGREDIENTES
500g tapioca granulada
500g de queso semicurado rallado
1 litro de leche caliente
8g de sal (puede variar de acuerdo a la sal queso)
1 pizca de pimienta blanca
1 litro de aceite de soja para freír
PREPARACION
Mezclar el queso rallado y tapioca en un recipiente grande. Sazone con sal y pimienta blanca. Calentar la leche y mezclar el resto de los ingredientes, revolviendo bien hasta obtener un bulto de masa homogénea sin grumos. Continúe revolviendo hasta que la mezcla comienza a cambiar. Verter en una bandeja para hornear forrada con papel de plástico (para facilitar el desmolde) y cubrir con papel plástico. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llévela al refrigerador por lo menos 3 horas. Gire sobre una tabla y cortar la masa en cubos medianos. Freír en inmersión a 180 °C hasta que estén doradas. Coloca los dados en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Servir con salsa picante agridulce, la melaza, jalea de pimienta u otro al gusto.
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TAPIOKA WÜRFEL
ZUTATEN
500g grob gemahlenes Tapiokamehl
500g geriebener Käse
1L heiße Milch
8g Salz (kann je nach Salzgehalt des Käses variieren)
1 Prise weißer Pfeffer
1L Sojaöl (zum frittieren)
ZUBEREITUNG
Geriebenen Käse und Tapiokamehl in einem großen Behälter vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch erhitzen und unter ständigem Rühren untermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen. Backblech mit Plastikfolie auslegen, Mischung auf das Backblech geben, mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Teig aus dem Backblech nehmen, Plastikfolie entfernen und in mittlere Würfel schneiden. Würfel in ein Sieb geben und in Öl frittieren, bis sie goldgelb sind. Auf einen Teller mit Küchenpapier geben, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Mit süß-saurer Sauce servieren.
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EQUIPE
Direção de Cena: Alex Gouvêa
Direção de Fotografia e Câmera: Alex Gouvêa
Assistente de Fotografia e Câmera: Pedro Monteiro
Roteiro: Alex Gouvêa e Bárbara Luz
Chef: Narjara Pianis
Edição: Diego Navarro
Correção de Cor e Finalização: Diego Navarro
Produção: Karina Nogueira e Bárbara Luz
Assistente de Produção: Amanda Lima
Trilha Original: Fernando Paschoal
Design: Murilo Gouvêa
Agradecimentos: Dona Lourdes, Narrativas do Brasil, Ministério da Cultura e Project Hub.
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