APRENDA A FAZER ARROZ DE SUSHI, TEMAKI, HOT HOLL E BRIGADEIRO DE WASABI
Culinarista: Janete Campos
Realização: Sakura Alimentos / Enkyo
Apoio: Instituto Paulo Kobayashi
Brigadeiro de Wasabi
Ingredientes:
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 25g de manteiga sem sal
– 150g de chocolate branco em barra
– 1 colher (sopa) de Wasabi em pasta Kenko (20g)
Modo de Preparo:
1. Coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em uma panela,
mexa em fogo baixo.
2. Quando o brigadeiro começar a encorpar, adicione o Wasabi em pasta
Kenko. Mexa até a massa soltar do fundo da panela.
3. Coloque o brigadeiro pronto em um recipiente até que esfrie.
Rendimento: 580 gramas
Arroz para Sushi II
Ingredientes:
– 2 1/2 xícaras (chá) de Arroz Sakura (aproximadamente 500 g)
– 2 1/2 xícaras (chá) de água
– 1/2 copo (americano) de Vinagre de Arroz Kenko (100 ml)
– 2 colheres (sopa) de açúcar
– 1/2 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
1. Lave o Arroz Sakura por algumas vezes até que a água da lavagem
fique transparente. Escorra, coloque em uma panela e acrescente 2 ½
xícaras (chá) de água. Deixe de molho por 15 minutos.
2. Após esse período, com a panela tampada cozinhe o arroz em fogo alto.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente
10 minutos, o arroz deverá ficar cozido e a água absorvida. Aumente o
fogo novamente e deixe por mais 1 minuto para “secar” o arroz
completamente. Desligue e permaneça com a panela tampada por mais
10 minutos, a fim de descansar e finalizar o cozimento.
3. Enquanto isso em uma outra panela pequena, coloque o Vinagre de
Arroz Kenko, o açúcar, e o sal. Aqueça em fogo médio e mexa até
dissolver o açúcar e o sal. Reserve.
4. Despeje o arroz em um recipiente grande e raso, e adicione o tempero
preparado no arroz ainda quente. Em seguida, misture o arroz com
movimentos de baixo para cima e em movimentos de “cortes”, para que
o arroz incorpore o tempero e não quebre.
5. Espere o arroz esfriar para manusear.
Rendimento: 7 porções (aproximadamente 100g cada)
Tempo de preparo: 40 minutos
Hot Roll
Ingredientes:
Sushi:
– ½ folha de Yaki Sushi Nori Kenko (alga) para cada rolinho
– 1 tigela com água (para molhar as pontas dos dedos durante o preparo)
– ½ xícara (chá) de arroz para sushi
– Salmão ou kani
– 1 colher (sopa) de cream cheese
Massa:
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1 xícara (chá) de água gelada
– 4 colheres de Sake Mirin
– Farinha para Empanar Panko Kenko
– Óleo para fritar
– Molho Tarê Sakura a gosto
Modo de Preparo:
1. Sobre uma esteira para enrolar sushi, coloque o Yaki Sushi Nori Kenko
(alga) na horizontal com o lado brilhante virado para baixo. Umedeça as
pontas dos dedos com a água, espalhe o arroz sobre o nori deixando
um espaço de 1 cm na parte superior. Coloque o recheio de sua
preferência (salmão ou kani) e cream cheese. Enrole com a ajuda da
esteira. Passe um pouco de água no espaço de 1 cm que sobrou no nori
na parte superior e “feche” o rolinho de sushi. Reserve.
2. Para preparar a massa para empanar, pegue um recipiente misture a
farinha, a água e o ovo. Reserve.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Banhe todo o rolinho na
massa, passe na Farinha para Empanar Panko e frite rapidamente até
começar a dourar.
4. Para cortar umedeça a faca e corte ao meio. Em seguida, corte
novamente as partes que restaram ao meio até resultar oito pedaços.
5. Disponha o hot holl em um prato acompanhado com o Molho Tarê
Sakura.
Rendimento: 1 rolinho (8 pedaços)
Tempo de preparo: 15 minutos
Temaki
Ingredientes:
– ½ folha de Yaki Sushi Nori Kenko (alga)
– 1 tigela com água (para molhar as pontas dos dedos)
– ½ xícara (chá) de Arroz Sakura cozido e temperado
– Kani, pepino e manga em tiras ou um peixe (salmão ou atum) picado
– Gergelim Tostado Preto e/ou Branco Kenko a gosto
– Cebolinha fatiada a gosto
– Sakura Premium a gosto
Modo de Preparo:
1. Coloque uma folha de Yaki Sushi Nori Kenko sobre a palma da mão,
com o lado brilhante para baixo.
2. Umedeça as pontas dos dedos da outra mão com a água e espalhe o
arroz do lado esquerdo da alga, até a metade da folha.
3. No sentido da diagonal, em cima do arroz, disponha o recheio de sua
preferência (kani, pepino sem sementes e manga em tiras ou salmão /
atum picado)
4. Dobre a ponta esquerda inferior do nori em direção ao canto direito
superior, envolvendo o arroz e o recheio.
5. Enrole até formar um cone. Se o recheio for de peixe, salpique o
Gergelim Tostado Preto e/ou Branco Kenko e cebolinha por cima do
arroz.
6. O temaki está pronto. Sirva acompanhado com o Sakura Premium.
Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 15 minutos
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