Esta rica receita de ensopado é inspirada no famoso prato de curry originário de Chettinad, região do sul da Índia. Embora a receita clássica inclua frango, queríamos experimentar outro tipo de carne, o cordeiro. Mutton Chettinad é um prato muito popular no estilo tâmil, e hoje mostraremos como prepará-lo com nosso receita fácil e rápida.
O Chettinad tradicional requer uma longa lista de ingredientes, um moedor de especiarias e bastante tempo para marinar e cozinhar a carne.
Em vez disso, tentamos tornar esta receita o mais simples possível. Portanto, em vez de torrar e grelhar as muitas sementes e especiarias, basta refogar o pó de garam masala em óleo com cebola e alho. Depois, usando borrego guisado aos cubos, não terá de cozinhar a carne por muito tempo, bastam 30 minutos.
O resultado é curry saudável com um rico, caldo picante enriquecido com tomate picado e coco ralado. Uma verdadeira delícia!
Sirva quente com acompanhamento de arroz cozido no vapor, pães achatados ou o tradicional dosa panquecas.
perguntas frequentes
O que servir com este ensopado de carneiro?
De acordo com as tradições culinárias de Chettinad, os caril são servidos com arroz à parte.
Também, paratha pão sírio ou dosa panquecas costumam acompanhar esses pratos de ensopado.
Este curry de cordeiro indiano combina maravilhosamente com arroz integral cozido no vapor, pão naan e acompanhamentos de vegetais.
Nosso refogado de beterraba poriyal combinaria bem com esta receita, confira aqui.
Que tipo de cordeiro é melhor para este curry indiano?
Muitas das variações do clássico frango Chettinad usam cordeiro ou carneiro.
Pratos à base de carneiro são bastante populares na culinária indiana, enquanto a carne de cordeiro é mais comumente encontrada em pratos ocidentais.
Para esta receita de curry, bons cortes de carne incluem pedaços de ombro desossados ou ensopado de cordeiro.
Embora o carneiro seja mais saboroso, requer mais tempo para cozinhar. Então, para deixar essa receita mais rápida, optamos pela carne de cordeiro.
Se preferir preparar este caril Chettinad com carne de carneiro, siga a nossa receita como acima mas cozinhe a carne durante mais tempo. Levaria cerca de 40 minutos para a carne amolecer, então coloque um pouco de água no caldo de vez em quando para manter o curry escorrendo.
O que posso usar no lugar do coco fresco?
A receita original do Chettinad inclui coco fresco ralado, mas você também pode usar coco seco/dessecado, que é fácil de encontrar o ano todo.
Alternativamente, troque-o por leite de coco enlatado para tornar o seu caril ainda mais saboroso.
Se você não gosta desse sabor de coco, apenas omita-o da lista de ingredientes e seu ensopado de cordeiro ainda terá um ótimo sabor.