Como fazer queijo brie/camembert em casa – Parte 1



Aprenda a fazer uma receita de queijo tipo brie ou camembert caseiro. Nesse segundo vídeo, mostro como são os quatro primeiros dias do queijo, desde o leite até a ida à maturação.
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Vídeo explicando sobre os ingredientes e o modo de preparo: https://youtu.be/22oMahTgxeM
Vídeo de como ficou o queijo depois de maturar: https://www.youtube.com/watch?v=tk4uWt9nwBk

Receita que usei: https://cheesemaking.com/products/triple-creme-recipe

Ingedientes que usei:

10 litros de leite cru (caso use o pasteirizado, acrescentar cloreto de cálcio, conforme orientações do fabricante)
1 litro de creme de leite fresco
1/4 de colher de chá de cultura mesofilica
1/8 de colher de chá de Penicillium Candidum
1/32 de colher de chá de Geotrichum Candidum (se não tiver, tudo bem)
Coalho (de acordo com o fabricante)
Sal
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Onde compro meus ingredientes e utensílios para queijo e afins (entregam no Brasil): https://cheesemaking.com/
Site alemão, para quem estiver por essas bandas: https://www.kaese-selber.de/
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Sites brasileiros:
Rica Nata: https://www.ricanata.com.br

Somarole: http://www.somarole.com.br
Latec: http://latecingredientes.com.br
Bela Vista: https://www.grupobv.com.br
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(Antigo The Veigas)
Aprenda a fazer queijo em casa e tenha acesso a receitas delicisoas.

Fonte

46 Comentários

  1. Oi, tudo bem?

    Uma perguntinha, no segundo e terceiro dia, que você deixa na forma e vai virando, você deixa eles na temperatura ambiente?

    E sobre usar Cloreto de Cálcio, é só colocar antes de ferver o leite?

  2. Olá! Já fiz várias receitas e ficaram ótimas!Mas….essa do camembert ficou c cheiro horrível 😄 eu abro a adega pra cuidar deles todo mundo reclama, parece q tem um cadáver…kkkk
    Foi bem na primeira semana, criou o bolor branco ficou lindo e fofo, acho q ficou muito úmido, não controlei direito, agora 3 semanas não está mais branquinho, está amarelado e muito fedido, cortei um pra ver, ta mole por dentro tipo um requeijão
    O principal é o cheiro, não da vontade de comer, jogo fora? Será q salva?

  3. Olá boa noite meu nome é Suely, sou do Brasil ,São Paullo. Gostaria de saber onde eu compro os utensílios e os três produto todos que vc mostrou para começar. Aqui vou fazer queijo de saquinho moro na metropole , não tem como comprar queijo cru direto da vaca. Por favor me ajuda indica pra mim aonde eu compro. Muito obrigado.Olá boa noite meu nome é Suely sou do Brasil são paullo Gostaria de saber aonde eu compro os utensílios e os pós todos para começar aqui vou fazer queijo de saquinho , aonde eu compro, Muito obrigado

  4. Ótimo vídeo!!!! Parabéns e obrigado!!!
    Para o caso de um queijo com base de castanha de caju, portanto uma massa densa, como me sugere fazer aplicação das colônias iniciais? Adiciona as 3 de uma vez, eh isso? E depois pulveriza sobre o queijo mais sequinho?

  5. Oii, tá bem tarde aqui no Brasil mas eu tô amando ver seu conteúdo hehe. Gostaria de saber mais sobre qual a cepa de fungo que vc sua, pq dentre os Penicillium Candidum existem diversas váriacoes e lá naquele site dos EUA tem uma infinidade kk n sei qual comprar

  6. Boa tarde. Tenho feito este queijo com sucesso. Muito obrigado. Gostaria de perguntar em que lugar se pode comprar esta tela que você usa para apoiar os queijos no processo de cura. Um abraço.

  7. Oi! Tudo bom? Quero fazer iogurte mas não tenho iogurteira. Pensei em fazer no sous vide. Tenho dúvida se devo tirar o ar dos sacos, sela-los com ar dentro ou usar outro tipo de embalagem. Tu sabe como as leveduras vão se comportar?

  8. Parabéns Mariana seus queijos são uma delícia agente fica com água na boca
    Mariana você tem livro dessas receitas dos queijos a venda se você tiver me avise ou onde posso encontrar desses queijos que você faz que são de outros países.
    Deus abençoe você e família.

  9. Boa tarde muito obrigado sempre por compartilhar seus conhecimentos 😊. Gostaria de saber se é possível fazer o Brie sem a adição do creme de leite? Muito obrigado,ah tempos atrás estava assistindo aos vídeos da Rica Nata e perguntei se tinha vídeos sobre a fabricação do Brie e a Rica Nata me orientou a assistir o seu canal 👏👏e até disse que já era seu inscrito 😁👍🤗🙏

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