Há um ingrediente-chave que torna a geléia comprada ruim para você: açúcar refinado.
Neste artigo, vamos destacar 4 maneiras diferentes de fazer geléia caseira sem usar açúcares refinados.
Mostraremos até como fazer geléia sem pectina!
Mas primeiro. Por que você deveria se importar?
O problema com geléias compradas em lojas
Para cada duas colheres de geléia comprada na loja que você bebe, uma consiste em açúcares refinados brancos.
Isso é 50% de fruta, 50% de açúcar.
Parece loucura, certo? Algumas marcas usam ainda mais açúcar do que isso.
Esteja atento às geleias compradas em lojas, pois seu conteúdo pode ter até 50% de açúcares refinados ou mais.
E se isso não parece ruim o suficiente, a maioria das geleias compradas em lojas são feitas usando apenas o suco da fruta, filtrando a polpa e a casca.
Isso rouba da geléia todas as fibras saudáveis encontradas na casca e na polpa, deixando para trás apenas os açúcares concentrados no suco. As fibras são essenciais para ajudar a retardar a absorção de açúcares na corrente sanguínea, evitando que coisas ruins aconteçam.
Recentemente, os supermercados começaram a estocar mais geleias sem açúcar, o que é ótimo. Mas seu alto preço é suficiente para manter a maioria das pessoas afastadas.
Mas é o seguinte:
As compotas não precisam de açúcar. A fruta usada em conservas e marmeladas tem toda a doçura que você precisa!
Portanto, você pode fazer geléias caseiras sem açúcar, mais saudáveis e mais baratas do que as compradas em lojas.
Por que as geleias de frutas são feitas com açúcares adicionados?
Se é possível fazer geléias sem açúcar, por que as grandes marcas usam açúcar?
É porque:
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A fruta é cara, enquanto o açúcar é barato. As geleias são vendidas em potes, portanto, quanto mais potes você encher com ingredientes baratos, maior será o lucro.
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O açúcar ajuda a engrossar a geléia. A maioria das frutas contém uma boa quantidade de água, mas as geleias são grossas. Quando o açúcar se dissolve na água, forma uma solução espessante que dá às geleias uma consistência gelatinosa.
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O açúcar permite o uso de frutas verdes. Frutos verdes são mais baratos e fáceis de comprar, pois ficam menos tempo na árvore e podem ser transportados de qualquer lugar do mundo. Mas a fruta verde tem um gosto azedo e sem graça! Usar mais açúcar compensa isso.
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O açúcar é um conservante eficaz. Adicionar muito açúcar aos alimentos ajuda a retardar a ação de decomposição dos micróbios[1].
Felizmente, a menos que você produza geléias em escala, muitos desses raciocínios não importam para você.
Então, deixe-nos mostrar como fazer geleias saudáveis com nada além de ingredientes saudáveis e frutas!
Como fazer com sucesso geléia saudável sem açúcar
Descobrimos que o açúcar torna a geléia espessa, doce e prolonga sua vida útil.
Então, como colocamos todas essas boas propriedades em nossa geléia sem açúcar?
Vamos descobrir rapidamente!
Como fazer doce sem açúcar
A maneira mais fácil de fazer doce de geléia sem açúcar é usar apenas frutas bem maduras.
Melhor ainda se essa fruta estiver na estação e cultivada localmente.
Quando as frutas amadurecem em uma árvore, elas desenvolvem todo aquele suco e sabor de dar água na boca que tornam as frutas da estação tão incrivelmente superiores.
É por isso que é importante fazer o possível para comprar frutas locais.
Não apenas reduzimos as emissões de CO2 ao encurtar o tempo de viagem do campo à prateleira, mas também deixamos a fruta amadurecer na árvore, em vez de em um contêiner enviado do outro lado do mundo.
Se a fruta madura não for uma opção, ou se a fruta escolhida for muito azeda para o seu gosto, você pode trocar o açúcar pelo eritritol na proporção de aproximadamente 10:7 de eritritol para açúcar (ou 1:1 se a matemática não for sua amiga!) .
Se você quiser aprender a fazer geléia sem açúcar usando eritritol em vez de açúcar, confira nossa geléia de laranja sem açúcar e geléia de mamão sem açúcar.
O bom da nossa marmelada de laranja é que adaptamos a receita para funcionar com qualquer laranja, e não apenas com as tradicionais laranjas de Sevilha. É maravilhoso; Você deveria dar uma olhada!
Como conservar geleia sem açúcar e fazer com que dure muito
Se você esterilizar completamente os potes de geléia e enlatá-los adequadamente, até mesmo a geléia sem açúcar pode durar meses.
E depois de abrir o pote, a geléia fica na geladeira por 7 a 10 dias com facilidade, se não mais.
Portanto, comece usando potes pequenos ao enlatar geléia. Dessa forma, você tem tempo para finalizá-lo depois de aberto.
Em seguida, aprenda a armazenar geléias adequadamente com uma técnica de enlatamento adequada.
Como fazer geleia sem açúcar grossa
A maneira industrial de engrossar a geleia é usando pectina artificial e gelatina.
Você pode fazer isso se quiser e até usar gelatinas veganas como ágar-ágar.
Ou você pode obter resultados semelhantes com ingredientes naturais.
Para fazer geléias sem açúcar espessas e gelatinosas sem pectina artificial, você pode usar quatro ingredientes diferentes:
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Frutas naturalmente ricas em pectina, como maçãs;
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Sementes de linhaça;
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Sementes de chia;
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Amido (ou seja, milho, batata ou tapioca).
Todos esses métodos funcionam muito bem, mas alguns são mais adequados do que outros para determinados congestionamentos.
Vejamos porquê.
4 maneiras de fazer doces sem açúcar sem pectina
Nesta seção, contaremos como os quatro ingredientes acima podem ser usados para fazer receitas super saudáveis sem um único grama de açúcar adicionado.
Também falaremos sobre os prós e contras de cada método.
Como fazer geléia sem açúcar com frutas ricas em pectina
Usar frutas ricas em pectina, como maçãs, é a maneira tradicional de fazer geléia sem açúcar.
Nem todas as maçãs são ricas em pectina, então você deve escolher com sabedoria. Maçãs com muita pectina incluem:
Usávamos maçãs para fazer nossa geléia de ameixa sem açúcar, geléia de manga sem açúcar e geléia de framboesa sem açúcar. Confira-os para obter instruções precisas sobre como usar maçãs para fazer geléia.
Adoramos usar maçãs para fazer geleias sem açúcar porque é muito simples: coloque algumas maçãs na panela e deixe cozinhar com o resto da fruta.
Além disso, as maçãs são uma excelente opção para adicionar doçura extra a uma geléia, útil quando a fruta escolhida não é particularmente doce.
Uma coisa a ter em mente sobre as maçãs, porém, é que elas podem oxidar e adquirir uma tonalidade opaca. Geléias de cores escuras, como aquelas feitas com mirtilos ou amoras, não serão afetadas. Mas outras, como a compota de pêssego, podem perder um pouco da cor brilhante.
Portanto, se você está fazendo uma geléia de cor clara e deseja mantê-la o mais bonita possível, há duas opções:
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Use o método de amido abaixo;
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Adicione um pouco de limão à geléia para evitar que ela oxide.
Como fazer geléia sem açúcar com linhaça em vez de pectina
Se você é um padeiro vegano, já deve saber que a linhaça misturada com água se transforma em uma substância bastante viscosa, semelhante à gema de ovo.
Pois bem, podemos aproveitar esta propriedade da linhaça para engrossar as nossas compotas!
Uma grande vantagem desse método é que você dará às suas geleias todas as preciosas fibras e proteínas das sementes de linhaça.
Se você quer aprender a usar a linhaça para fazer geléias sem açúcar, confira nossas receitas de geléia de mirtilo sem açúcar e geléia de cereja sem açúcar.
Como fazer geléia sem açúcar com sementes de chia em vez de pectina
Se você gosta de geléias com pedaços e sementes, vai adorar usar sementes de chia para engrossar suas geléias.
Usamos essas sementes incrivelmente saudáveis e ricas em proteínas para fazer nossa geléia de amora sem açúcar.
Assim como as sementes de linhaça, as sementes de chia ficam muito pegajosas quando misturadas com água – na verdade, até mais do que as sementes de linhaça.
Assim, as sementes de chia são uma ótima opção para engrossar geleias feitas com frutas com alto teor de água, como morangos.
Mas grande poder tem um preço!
Ao contrário das maçãs e sementes de linhaça, o uso de sementes de chia vai espalhar a sua compota com pequenos pontos pretos que serão visíveis em compotas de cor clara. Além disso, você também sentirá as sementes ao comer a geléia – embora não muito.
Por isso usamos chia para fazer nossa geléia de amora. As amoras são escuras (para que você não veja a chia) e tenham sementes (para que você não sinta as sementes de chia adicionadas).
Felizmente, existe uma maneira de obter uma geléia igualmente espessa sem afetar sua aparência: amido.
Como fazer geléia sem açúcar com amido em vez de pectina
Usar amido para engrossar geléia tem duas grandes vantagens:
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é a forma mais barata de engrossar geléias sem açúcar;
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preserva perfeitamente a cor da fruta;
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não afeta em nada a textura da geléia, ao contrário dos ovos de chia.
Mas, ao contrário dos métodos acima, não adicionará nenhum benefício nutricional significativo à sua geleia.
No entanto, você pode manter sua geléia muito saudável se não descartar as partes ricas em fibras da fruta escolhida.
Qual amido você deve usar?
A maioria dos amidos serve. Usamos batata, tapioca ou amido de milho de forma intercambiável.
Quer ver como o amido engrossa geléias? Confira nossa geléia de morango sem açúcar e geleia de laranja sem açúcar.
Ah, e o amido também funciona bem para conservas salgadas, como nossa geléia de pimenta asiática.
Conclusão
Espero que este artigo sobre como fazer geléias sem açúcar e sem pectina tenha lhe ensinado algo valioso.
O mundo das compotas saudáveis é seu agora!
Escolha o método mais adequado descrito acima e torne sua geléia favorita super saudável.
Artigo por
Eduardo Felici
Fundador da Foodaciously e Dreamer in Chief. Adora codificar, gravar vídeos e caminhar.