Hoy sale mi tercer libro de cocina, Smitten Kitchen Keepers, y gracias a Dios, porque ha sido Imposiblemente difícil ocultártelo tanto tiempo.
Se siente francamente injusto que descubrí cómo hacer la mejor galleta de melaza: espesa, tierna, pero también de un tazón, sin necesidad de una batidora manual, del tipo que hace que toda tu casa huela a vacaciones, y solo estás encontrando al respecto hoy. Mi carne asada favorita está ahí; a veces agrego arroz poco antes de que esté listo para una verdadera comida de un estofado que se siente perfecto para esta semana fría. Hay un hoagie tibio que es prácticamente un cheesesteak vegetariano. La galleta con chispas de chocolate más perfecta que podría soñar está allí (tiene una nuez salada quebradiza por dentro). Un plato hondo, tope real de una quiche de brócoli y queso cheddar que sirve a una multitud y una ensalada de huevo, solo para nosotros. El pastel de fiesta de chocolate de tres capas más fácil que podría existir está relleno con crema de mantequilla de chocolate con leche con motas de sal y está diseñado para caber en el fondo de una bolsa de compras para que pueda llevarlo a todas partes. Lo más loco que te sugerí que hagas con el repollo (sal, vinagre y carbonizarlo) podría llevarte a lo más loco que hagas con el repollo (comerlo de la sartén, de pie). Hay bollos de jalá con queso crema y mermelada que me hacen pensar en mi papá y hay un bizcocho que espero que valga la pena por sí solo.
Para mí, todos son guardianes: el tipo de recetas que haces y sabes al instante que querrás que sean parte de tus repertorios para siempre. Durante 17 años en este sitio, he prestado mucha atención a lo que sucede cuando estamos en la cocina y trato de aplicar todo lo que he aprendido sobre cómo hacer que las compras sean más fáciles, que cocinar sea más factible y placentero, y que los resultados sean más deliciosos. . Porque si odias hacer la receta, si el proceso fue quisquilloso y ensuciaste todos los tazones de tu cocina, poco importa si el resultado fue de otro mundo, lo evitarás. Y quiero que estas sean recetas que a ti, sobre todo, te encanta hacer.
Y luego está el cabello de ángel verde con mantequilla de ajo, el plato de tapa enredado y verde, que surgió como un capricho de un refrigerio de fiesta. Hace algunas vísperas de Año Nuevo, me propuse defender el regreso de las cabezas de ajo asadas enteras, excepto que, en lugar de asar el ajo con un chorrito de aceite de oliva, usé una barra de mantequilla (“¡Ups!” ), lo asamos durante casi una hora, lo licuamos bien, lo untamos en pedazos de pan y, ¿sabías que también hice un soufflé de queso esa noche? ¿Y la ternera Wellington? (El tema era la decadencia de la vieja escuela). Ninguno de esos platos causó la impresión que hizo la mantequilla de ajo asado.
Pero, ¿qué pasa si quieres confitar mantequilla de ajo entre semana en tu vida? ¿Y tu vida no tiene crostini y cócteles brillantes los martes, por mucho que eso necesite corrección? Bueno, entonces, debe tomar esta mantequilla de ajo y mezclarla con una bolsa de espinacas hasta que la mantequilla de ajo esté verde brillante, y mezclarla con espaguetis terminados con pimienta negra y queso pecorino fuerte para no solo una de las mejores cosas que he alguna vez hecha para la cena, pero también la receta que espero que mires al menos: hazla una vez, memorízala para siempre.
La gira del libro The Smitten Kitchen Keepers: comienza esta noche. Estaré firmando libros en Fish’s Eddy en Manhattan de 5 a 7 pm y espero verlos allí. (¡Habrá galletas! ¡Y bebidas gaseosas!) Todos los demás eventos: ¡Atlanta el jueves! Union Square Greenmarket este sábado! ¡Toronto la próxima semana! y así, ¡mucho más! — aparece en la página de Eventos, y cada semana se agregan más, así que manténgase atento a los próximos anuncios de eventos en Nueva Jersey y Vancouver. ¡Espero verte de gira! Espero que finalmente podamos pasar el rato.
Nota: Las imágenes del libro de cocina Smitten Kitchen Keepers (la portada, el primer collage de recetas del libro y la foto superior de esta publicación) han sido diseñadas por Barrett Washburne. (Fotografiado por mí, Deb Perelman, al igual que todas las fotos en el sitio y en mis libros).