Nossa coleção de receitas veganas com jaca cresce a cada dia. E embora usássemos essa fruta para substituir a carne de frango ou bovina, ainda não a havíamos experimentado no lugar de peixes ou frutos do mar. Então, depois de muito experimentar, adicionamos uma nova receita fantástica ao nosso repertório: torta de siri vegetal com jaca. Hum!
Nossa receita é inspirada nos clássicos bolos de caranguejo americanos, particularmente populares em Maryland e na Virgínia. Mantivemos alguns dos ingredientes tradicionais como mostarda Dijon, salsa, aipo e especiarias. Então, fizemos alguns ajustes para que nossa receita seja tanto vegan e sem glúten. Como fizemos isso? Continue lendo para aprender mais!
Primeiro, tivemos que encontrar um bom substituto para a carne de caranguejo. Enquanto usamos purê de feijão em nossos bolos de peixe veganos anteriores, aqui queríamos obter a mesma aparência da carne de caranguejo. Isso significa escamoso e macio, mas carnudo e mastigável. E a jaca é perfeita para isso!
A jaca verde jovem é carnuda e fibrosa e pode ser facilmente cortada em tiras, parecendo bastante com a carne de caranguejo. Você pode encontrar jaca verde enlatada em água ou salmoura em sua loja de comida asiática local ou em um supermercado bem abastecido. Basta escoar, enxaguar e começar a puxar os filamentos. Óh, e um truque para remover o sabor amargo da salmoura é misturá-la com bicarbonato de sódio neutralizador de ácidos.
Quanto aos outros ingredientes, pulamos a maionese clássica e substituímos o molho Worcestershire por molho de soja sem glúten. Em seguida, usamos uma mistura de farinha de arroz e amido para ligar a massa do bolo e dar estrutura, como ovos e farinha de rosca fariam. E para trazer de volta o sabor do mar, colocamos um pouco de nori em flocos.
Você pode moldar a mistura em grandes hambúrgueres ou bolos fofos do tamanho de uma mordida, perfeitos como um aperitivo sofisticado. Então, uma volta rápida no forno e seus bolinhos de caranguejo de jaca estão prontos. Sirva-os com fatias de limão em uma salada de cama como entrada ou com batatas fritas e salada de repolho como refeição principal. E por que não cobri-los com um pouco de molho tártaro vegano, mostarda ou molho picante? Simplesmente irresistível!