Para a receita de hoje, queremos mostrar como fazer arroz pegajoso de manga tailandesa com arroz azul usando flores de ervilha borboleta. É uma sobremesa doce, cremosa e colorida, tão simples quanto deliciosa!
Chamado khao niao mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) em tailandês, o arroz pegajoso de manga é um prato super famoso que você verá em toda a Tailândia durante a temporada de manga.
Consiste em arroz glutinoso mexido com leite de coco adoçado e servido com fatias de manga ao lado. Você pode apreciá-lo como sobremesa ou no café da manhã, quente ou frio.
As flores de ervilha borboleta são flores azuis vibrantes nativas da Ásia tropical. Eles são amplamente utilizados na culinária tailandesa para adicionar um toque de cor e um sabor doce de grama.
Em nossa receita pegajosa de manga azul, você encontrará todos os ingredientes tradicionais do arroz de coco tailandês – ou seja, arroz glutinoso, leite de coco, adoçante e manga. Além disso, flores secas de ervilha-borboleta para deixar o arroz azul.
Vamos dar uma olhada em cada ingrediente:
Arroz Glutinoso Branco
Também chamado de arroz pegajoso doce e conhecido como khao niao (ข้าวเหนียว) em tailandês, este arroz de grão longo fica super pegajoso quando cozido devido ao seu alto teor de amido.
Você deve encontrá-lo em sua loja de comida asiática local, supermercados bem abastecidos ou online.
Você deve usar arroz glutinoso para obter melhores resultados, mas se não conseguir encontrá-lo, pode usar outras variedades de arroz pegajoso, como arroz de jasmim tailandês ou arroz de sushi.
Flores secas de ervilha-borboleta
As flores de ervilha borboleta também são chamadas de pombos asiáticos ou ervilha azul. Eles são vendidos secos ou em pó em lojas de alimentos asiáticos ou online, e você pode usar um ou outro, dependendo do que encontrar.
Não se preocupe, mostraremos como usar os dois!
Para fazer o arroz pegajoso azul, você deve colocar as flores em água quente para que liberem seus pigmentos azuis e depois usar a água azul para cozinhar o arroz. Fácil!
Se preferir cozinhar o arroz no vapor, mergulhe primeiro o arroz cru na água azul, por cerca de 3 a 4 horas, e depois escorra antes de cozinhar o arroz.
Leite de côco
O leite de coco enlatado é a escolha certa para preparar o arroz azul tailandês, pois é espesso e cremoso. Também é vegano e sem laticínios, o que é uma boa vantagem!
Adoçante
O clássico arroz pegajoso de manga tailandesa usa açúcares como açúcar refinado ou açúcar de palma para adoçar o leite de coco – e bastante.
Em nossa receita, reduzimos a quantidade de açúcar pela metade, pois a combinação de arroz glutinoso, coco e flores de ervilha borboleta já tem um sabor bastante doce.
Mas se você quiser reduzir completamente os açúcares, também pode usar o eritritol. Este adoçante seguro e natural é quase tão doce quanto o açúcar, mas tem zero calorias – experimente!
manga
As mangas devem ser maduras, doces e suculentas. E a melhor variedade de manga para arroz pegajoso tailandês é nam dawk mai.
É uma manga com casca amarela e polpa incrivelmente doce. Nós experimentamos e absolutamente amamos!
Mas você ainda pode fazer este arroz azul tailandês com mangas de casca verde, se for mais fácil de encontrar.
Pronto, agora é hora de juntar todos os ingredientes e pular direto para a receita!
E se você quiser descobrir mais maneiras de usar flores de ervilha-borboleta, confira estas receitas de ervilha-borboleta com leite, bolo azul e pudim de chia azul!