A FRITURA DE ALIMENTOS É UM PROCESSO TÉRMICO QUE OCORRE A TEMPERATURAS ALTAS,(...)

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ASSUNTO: 2 FÍSICO-QUÍMICA | 2.3 TERMOQUÍMICA
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QUESTÃO 2 3
(ENEM 2020 2º APLICAÇÃO) A fritura de alimentos é
um processo térmico que ocorre a temperaturas altas,
aproximadamente a 170 °C. Nessa condição, alimentos ricos em
carboidratos e proteínas sofrem uma rápida desidratação em sua
superfície, tornando-a crocante. Uma pessoa quer fritar todas
as unidades de frango empanado congelado de uma caixa. Para
tanto, ela adiciona todo o conteúdo de uma vez em uma panela
com óleo vegetal a 170 °C, cujo volume é suficiente para cobrir
todas as unidades. Mas, para sua frustração, ao final do processo
elas se mostram encharcadas de óleo e sem crocância.

As unidades ficaram fora da aparência desejada em razão da

A evaporação parcial do óleo.
B diminuição da temperatura do óleo.
C desidratação excessiva das unidades.
D barreira térmica causada pelo empanamento.
E ausência de proteínas e carboidratos nas unidades.

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